6.現(xiàn)階段中國餐飲業(yè)發(fā)展存在哪些問題?

　　(1)便利、實惠、大眾化餐飲供應不足。

　　(2)標準化、產(chǎn)業(yè)化、國際化程度偏低，缺乏有競爭力的國際品牌。

　　(3)從業(yè)人員素質(zhì)偏低，企業(yè)缺乏先進經(jīng)營理念。

　　(4)行業(yè)法規(guī)、標準建設(shè)滯后，資質(zhì)認證失序。

　　(5)菜品單一、缺少特色。

　　7.怎樣預測中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢?

　　(1)經(jīng)營管理的信息化趨勢。

　　(2)行業(yè)格局多極化趨勢。

　　(3)產(chǎn)品供應的多樣化趨勢。

　　8.餐飲管理應該包括哪些環(huán)節(jié)?

　　概括地說，餐飲管理就是計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)餐飲各部門的人、財、物、信息等四大資源，以實現(xiàn)用最小的消耗獲取最大的效益的過程。

　　9.餐飲管理表現(xiàn)出的特點有哪些?

　　(1)生產(chǎn)、銷售和服務一體化。

　　(2)隨銷隨產(chǎn)，對服務效率要求高。

　　(3)經(jīng)營方式靈活多樣。

　　(4)成本構(gòu)成復雜，不易控制。

　　10.餐飲管理的目標是什么?

　　(1)營造怡人的進餐環(huán)境。

　　(2)供應適口的菜點酒水。

　　(3)提供優(yōu)質(zhì)的對客服務。

　　(4)取得滿意的三重效益。