非選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　26.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是________在餐飲業(yè)這個(gè)特定領(lǐng)域的具體化和深化。

　　27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括加工業(yè)性質(zhì)和________。

　　28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式有________、合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶、農(nóng)場加雇工、餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)。

　　29.綠色餐飲工程應(yīng)從________開始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地安排品種和數(shù)量。

　　30.餐飲市場機(jī)制存在的問題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是市場價(jià)格混亂;二是________;三是人才建設(shè)不適應(yīng)餐飲市場的發(fā)展。

　　31.餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化包括餐飲市場結(jié)構(gòu)的________和餐飲市場結(jié)構(gòu)的合理化。

　　32.餐飲企業(yè)定價(jià)行為中，針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為是從________的角度出發(fā)來考慮產(chǎn)品的價(jià)格問題。

　　33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的________。

　　34.餐飲服務(wù)可以分為兩大類，一類是靠服務(wù)員所付出的各種勞務(wù)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)的，被歸為服務(wù)要求;另一類則靠服務(wù)員的真誠和愛心實(shí)現(xiàn)的，被歸為________。

　　35.餐飲行業(yè)管理手段有________、經(jīng)濟(jì)、法律三種基本手段。

　　四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.餐飲市場機(jī)制的制約性

　　37.餐飲需求收入彈性

　　38.餐飲市場布局

　　39.餐飲市場開拓

　　40.餐飲產(chǎn)品的形式部分

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.簡述中國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵。

　　42.簡述餐飲供給的特殊性。

　　43.簡述餐飲市場的功能。

　　44.為什么要用業(yè)態(tài)劃分餐飲業(yè)?

　　45.簡述餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述發(fā)展旅游餐飲業(yè)的主要對(duì)策。

　　47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)容。