101. 強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒制造過(guò)程中加入威士忌，使酒精度達(dá)到17—21度。

　　102. 為了保持餐廳的尊嚴(yán)，在客人出言不遜時(shí)可以用同樣的方法來(lái)回敬客人。

　　103. 按宴會(huì)的規(guī)格劃分，可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普遍宴會(huì)、家宴等。

　　104. 端莊的儀表儀容是禮貌服務(wù)的一個(gè)重要的組成部分，餐廳服務(wù)員應(yīng)該充分地重視。

　　105. 西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶。

　　106. 在斟倒葡萄酒的服務(wù)時(shí)，首先將酒注入主賓酒杯內(nèi)1/5量，請(qǐng)主賓品評(píng)酒質(zhì)，待主賓確認(rèn)后再按順序進(jìn)行酒水的斟倒服務(wù)。

　　107. 分菜中允許把一勺一叉菜分給兩位賓客，但應(yīng)注意分派均勻。

　　108. 俄式服務(wù)也稱大盤服務(wù)，廚師根據(jù)訂單，將準(zhǔn)備好的菜肴整齊地?cái)[放在銀質(zhì)大淺盤中，由服務(wù)員為客人分送菜肴。

　　109. 高檔宴會(huì)擺臺(tái)要做到:餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛(wèi)生、無(wú)破損。

　　110. 葡萄酒乙醇含量很低，通常在8%-14%之間。

　　111. 七星花臺(tái)的圖案由一個(gè)中心圓和6個(gè)半圓形花瓣組成�；ㄐ尉硬团_(tái)一側(cè)，主人位、副主人位應(yīng)正對(duì)一個(gè)半圓形花瓣的中心位置，其設(shè)計(jì)要與冷盤設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)。

　　112. 中餐宴會(huì)斟酒一般在宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員應(yīng)將烈性酒和葡萄酒酙好。

　　113. 女服務(wù)員在工作時(shí)，可偑戴一些不影響工作的飾物，如耳環(huán)、手鐲等。

　　114. 開胃酒是指以烈酒為基酒，再摻入各種香料和糖分配制而成，制作方法有蒸餾法、浸泡法和滲入法三種。

　　115. 客人在餐中突發(fā)急病時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即為客人服下餐廳自備藥品，然后根據(jù)病情，給予適當(dāng)護(hù)理。

　　116. 宴會(huì)就餐結(jié)束結(jié)賬時(shí)，要清點(diǎn)好酒水總數(shù)，以及菜單以外的各種消費(fèi)，不能漏賬，要準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　117. 憂郁型客人的心理特點(diǎn)是心境悲哀、冷漠、不想說(shuō)話和表情木訥。

　　118. 餐巾顏色的選用要與環(huán)境裝潢色調(diào)及光線明暗相適應(yīng)。

　　119. 插花的注意事項(xiàng)要求花朵的主花、輔花要搭配得當(dāng)，顏色搭配要協(xié)調(diào)，以免喧賓奪主。有毒的花卉也可做插花及餐臺(tái)用花，如一點(diǎn)紅、夾竹桃等。

　　120. 宴會(huì)斟酒的順序從總體講，應(yīng)從主人位開始，再斟主賓位，并順時(shí)針?lè)较蛞来螢榭腿苏寰啤?/P>

　　121. 餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是客用小毛巾無(wú)須消毒，臺(tái)布必須消毒。

　　122. 淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、無(wú)錫、徐州等幾大地方風(fēng)味組成。

　　123. 營(yíng)養(yǎng)素是人體所必需的，但有的營(yíng)養(yǎng)素供給不宜過(guò)多，否則對(duì)人體有害。

　　124. 兒童椅是為了方便兒童就餐而專門配備的。

　　125. 有時(shí)客人臨時(shí)要求將食品放在餐廳保存一會(huì)，餐廳服務(wù)員可請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后為客人代存，存放前要將食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)。

　　126. 就餐服務(wù)時(shí)，要勤巡視、勤斟酒、勤換煙灰缸，細(xì)心觀察賓客的表情及示意動(dòng)作，主動(dòng)服務(wù)。

　　127. 西餐宴會(huì)上菜依據(jù)宴會(huì)菜單，按頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食的順序提供服務(wù)。

　　128. 我國(guó)優(yōu)質(zhì)黃酒的特點(diǎn)：酒色呈淺紅色，澄清透明，透亮光澤，無(wú)懸浮物，并有明顯的粘掛。

　　129. 撤換餐具的意義主要有三點(diǎn)：顯示宴會(huì)服務(wù)的優(yōu)良和菜肴名貴;突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn);保持桌面衛(wèi)生雅致。

　　130. 宴會(huì)服務(wù)應(yīng)做到“八知三了解”，“八知”是指知出席人數(shù)，知桌數(shù)，知主辦單位，知客人國(guó)籍，知賓主身份，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開席時(shí)間，知菜式品種及出菜的順序。

　　131. 我國(guó)東北人一般喜歡吃肉食、魚、蝦、野味，嗜肥濃腥膻，重油偏咸。

　　132. 食品制售衛(wèi)生要求之一是必須有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施。

　　133. 西式餐廳的照明，要求光色柔和偏暗，造成一種寧?kù)o、舒適、溫馨的氣氛。

　　134. 禮節(jié)是禮節(jié)，禮貌是禮貌，它們之間沒(méi)有什么關(guān)系。

　　135. 宴會(huì)服務(wù)中，不同品種的酒的開啟時(shí)間要求不同，甜葡萄酒、白酒應(yīng)在客人到齊入座后才將酒封打開并為客人斟上，啤酒、香檳酒及各種汽酒應(yīng)在客人入座前將酒封打開并斟上。

　　136. 宴會(huì)廳的布置原則是能夠提供給客人舒適愉快的娛樂(lè)環(huán)境。

　　137. 鋪臺(tái)布有三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。

　　138. 美式服務(wù)比較程序化，服務(wù)員要高效、準(zhǔn)確地完成設(shè)計(jì)好的程序。因此，美式服務(wù)也適合于商務(wù)用餐及快餐。

　　139. 表現(xiàn)服務(wù)態(tài)度好的一個(gè)重要內(nèi)容就是向客人提供微笑服務(wù)。

　　140. 西餐擺臺(tái)中，根據(jù)臺(tái)型，花插可分為圓花、長(zhǎng)花和花藍(lán)3種。

　　141. 中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是：先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清談后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。

　　142. 在服務(wù)過(guò)程中要隨時(shí)注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。

　　143. 當(dāng)餐廳的客人不多，工作不忙時(shí)，服務(wù)員可倚靠在服務(wù)臺(tái)稍作休息。

　　144. 正規(guī)宴會(huì)的上菜口應(yīng)選擇在翻譯和陪同之間。

　　145. 中餐高檔宴會(huì)一名迎賓員送客時(shí)為10～30位客人提供服務(wù)。

　　146. 在收拾完臺(tái)面的餐具后，服務(wù)員要把其它服務(wù)用具放到規(guī)定的地方。

　　147. 金屬餐具根據(jù)檔次可分為銀質(zhì)、鍍銀、鍍鉻、不透鋼等。

　　148. 作西裝打領(lǐng)帶時(shí)，若使用領(lǐng)帶夾，宜將領(lǐng)帶夾夾于襯衫的第3-4顆紐扣之間。

　　149. 西餐擺臺(tái)時(shí)，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀。

　　150. “君子愛才，取之有道”，這句古訓(xùn)在今天仍可以說(shuō)是良好的職業(yè)道德。

　　151. 餐廳服務(wù)員在工作中要廉潔奉公，就是要特別關(guān)照自己的親朋好友，以免引起他們的不滿。

　　152. 一般在上海鮮類菜肴時(shí)，遞送毛巾，視客人的需要而遞送。

　　153. 遇到中暑的客人，首先要扶到?jīng)鏊�通風(fēng)處就座休息，然后提供冰鎮(zhèn)冷飲、冷毛巾。

　　154. 中餐佐餐酒以烈酒為主，也可飲用啤酒、葡萄酒、米酒等;而西餐的佐餐酒僅僅是紅、白葡萄酒、香檳或玫瑰葡萄酒，并注重與不同食物的搭配。

　　155. 食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。長(zhǎng)期保存生魚、肉類，冷藏的溫度要在-18℃以下。