156. 面食多，花色品種豐富是德國菜點的突出特點。

　　157. 餐前準備工作就是環(huán)境準備和整理個人儀容儀表。

　　158. 法式服務(wù)中，調(diào)味汁和配料可從客人左側(cè)服務(wù)，鮮胡椒必須從右側(cè)服務(wù)。

　　159. 多桌宴會的主桌要求居中擺放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位應(yīng)與主桌主人席位呈對面式或側(cè)對式。

　　160. 葡萄酒按含糖量可分為干型、半干型、甜型、半甜型四類，其中含糖量在4.1～12g/L的屬半甜型。

　　161. 四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱道。

　　162. 壽宴使用的餐巾花形應(yīng)選用“喜鵲唱枝”“玫瑰花”等。

　　163. 客人起身離開座位時，要主動拉開餐椅，提醒賓客帶好自己的物品，并禮貌道別。

　　164. 服務(wù)員對客人作自我推銷，就是要讓客人接受你、賞識你，甚至聘請你。

　　165. 當服務(wù)員傾聽完客人的投拆后，有必要地向客人表示，并與客人討論案情的詳細情況，如責(zé)任不在于服務(wù)員，則不必理睬。

　　166. 主動服務(wù)是指為滿足賓客來餐廳用餐需求而采取的有效措施。

　　167. 伊斯蘭教的主要節(jié)日有開齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀節(jié)。

　　168. 在餐廳氣氛設(shè)計中，要想提高顧客的流動率，餐廳里最好使用橙紅色、桃紅色和紫紅色等顏色。

　　169. “先行預(yù)計客人需求，超前服務(wù)”是服務(wù)人員優(yōu)秀素質(zhì)的最高體現(xiàn)。

　　170. 甜品類菜點，就是正餐后食用的甜味食品。

　　171. 在就餐服務(wù)中，服務(wù)員可與客人進行一些必要的交談，可進行旅游風(fēng)光、體育運動、經(jīng)濟收入、宗教信仰等情況進行交談。

　　172. 餐廳服務(wù)員應(yīng)具備誠實的優(yōu)良品德，誠實守信，一視同仁，服務(wù)工作中不得弄虛作假，應(yīng)具備較強的應(yīng)變能力。

　　173. 冰箱要定期清洗，清洗冰箱應(yīng)用無腐蝕的消潔劑稀釋后進行清洗，再用清水擦拭干凈，確保冰箱內(nèi)無異味，無污垢。

　　174. 客人離開座位時，服務(wù)員要主動拉開餐椅，并禮貌道別。

　　175. 斟酒示瓶時，服務(wù)員站在主人的左側(cè)，右手托瓶底，左手扶瓶頸，酒標面向客人，請客人確認。

　　176. 蛋類食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達99.6%，半完全蛋白質(zhì)的含量在13～15%之間。

　　177. 餐廳服務(wù)員無須了解餐具的品名、規(guī)格及配用原則。

　　178. 分菜的順序應(yīng)是先送主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向遞送。

　　179. 餐巾花型的擺放可標示出主人、主賓的席位。

　　180. 高檔玻璃杯具的洗滌方法一般采用洗滌劑清洗，洗滌后用熱水沖洗干凈。

　　181. 道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理個人和個人、個人和社會之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。 ( )

　　182. 10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè);12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。

　　183. 為客人推銷酒水時，應(yīng)說：“請問，您們是喝啤酒還是飲料?”

　　184. 擺放餐酒用具時，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標準。

　　185. 客人點菜后，服務(wù)員必須將客人點菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認。

　　186. 客人若將菜、湯灑到身上時，服務(wù)員要迅速將灑落物清除掉，把濕毛巾給客人擦拭去污，并重新為客人鋪好餐巾，請客人繼續(xù)用餐。

　　187. 英式服務(wù)的家庭氣氛會使客人感到比較隨意，弊端是感受不到服務(wù)員廣泛的服務(wù)。

　　188. 使用消毒柜首先要注意安全，柜內(nèi)物品要碼放整齊，大件放在下面，小件放在上面，散件放在容器里，將門關(guān)好后開動電源。

　　189. 結(jié)帳時應(yīng)注意：結(jié)帳的時機、結(jié)帳的對象、服務(wù)態(tài)度。

　　190. 斟茶要求：按照先賓后主，先男士后女士的原則。

　　191. 餐廳服務(wù)員要對尋求知識的客人介紹餐廳的工作，菜肴典故，經(jīng)營特色及風(fēng)土人情等。

　　192. 上海菜的口味注重真味，將就清淡而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的新菜風(fēng)格。

　　193. 服務(wù)員與客人進行交流時，應(yīng)盡可能滿足顧客要求，維護顧客的自尊心。

　　194. 頭盤有冷、熱之分，應(yīng)注意涼菜要涼，熱菜要熱，并用相應(yīng)溫度的餐盤。

　　195. 我國是最早將茶作為飲料的國家，茶分為花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶等多種。

　　196. 瓷品餐用具的使用，在規(guī)格、性質(zhì)、形狀、大小上不會十分講究。

　　197. 酒水冰鎮(zhèn)的目的是因為許多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。

　　198. 客人用餐時，餐廳服務(wù)員應(yīng)定時巡視，并提供服務(wù)。

　　199. 河北人有“一面百樣吃”和“七十二樣家常便飯”的說法。

　　200. 如有調(diào)料的熱菜應(yīng)先上菜后上調(diào)料。

　　201. 美式服務(wù)或稱盤式服務(wù)，廚師長控制食品質(zhì)量，有服務(wù)快捷、不需要昂貴設(shè)備等特點。

　　202. 客人人均占有面積的多少，是豪華高檔餐廳與普通餐廳的顯著區(qū)別之一。

　　203. 上菜時，中國人的習(xí)慣是“雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊”。

　　204. 道德是指人的行為應(yīng)遵循的原則和標準。

　　205. 山東菜調(diào)味以甜為主，以清淡少油的菜肴為適口，酸辣次之。

　　206. 微笑向客人傳遞了“歡迎”、“關(guān)心”、“友善”的重要信息。

　　207. 阿拉伯國家的肉類菜品，多以馬、騾、驢肉為主。

　　208. 主動、熱情、耐心、周到地服務(wù)，可表現(xiàn)出一個餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德。

　　209. 初級服務(wù)員地培訓(xùn)內(nèi)容主要是專業(yè)素質(zhì)、基礎(chǔ)服務(wù)知識和基本服務(wù)技巧三大方面。

　　210. 在我國釀造啤酒采用的方法是配制法，國際上啤酒的釀造采用發(fā)酵法。

　　211. 道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理個人和個人、個人和社會之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

　　212. 客人進餐中服務(wù)員不能收剩有煙頭的碟子。

　　213. 法國人餐前喝開胃酒，正餐喝葡萄酒，餐后用甜酒或白蘭地，并十分講究菜肴與酒水的搭配。

　　214. 餐廳藝術(shù)插花的重點是宴會臺的插花，以增加宴會的氣氛。

　　215. 無論是輕托還是重托，基本分為理盤、裝盤、托盤三大步驟。