.簡(jiǎn)述飯店組織制度的類型

　　答案：簡(jiǎn)述飯店組織制度的類型

　　(1)有關(guān)飯店所有制性質(zhì)的制度

　　(2)有關(guān)管理體制的各種制度

　　(3)有關(guān)飯店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理的一些基本制度

　　(4)各部門的管理制度

　　(5)從橫向角度制定的業(yè)務(wù)管理制

　　.飯店組織結(jié)構(gòu)形式的主要原則

　　答案：飯店組織結(jié)構(gòu)形式的主要原則

　　(1)有效性原則

　　(2)部門化原則

　　(3)集權(quán)與分權(quán)管理相結(jié)合原則

　　(4)管理幅度原則

　　(5)權(quán)力層次原則

　　(6)彈性原則

　　(7)協(xié)調(diào)原則

　　(8)權(quán)責(zé)相符原則

　　(9)統(tǒng)一指揮原則

　　(10)有序原則

　　(11)紀(jì)律原則

　　(12)公正原

　　.簡(jiǎn)述波特一般性戰(zhàn)略的主要內(nèi)容

　　答案：簡(jiǎn)述波特一般性戰(zhàn)略的主要內(nèi)容

　　(1)成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

　　主要強(qiáng)調(diào)以很低的單位成本價(jià)格，為敏感用戶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的前提條件

　�、偈袌�(chǎng)中有很多對(duì)價(jià)格敏感的用戶

　　②購(gòu)買者、消費(fèi)者不太介意品牌間的差異

　　③存在大量討價(jià)還價(jià)的消費(fèi)者、購(gòu)買者

　　④實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與服務(wù)差異化的途徑很少

　　(2)差異化戰(zhàn)略。為對(duì)價(jià)格相對(duì)不太敏感的消費(fèi)者提供獨(dú)特的產(chǎn)品與服務(wù)

　　產(chǎn)品差異化實(shí)現(xiàn)的條件①服務(wù)水平，②原材料的供應(yīng)，③工藝設(shè)計(jì)，④產(chǎn)品的性能、壽命、能耗及使用的方便性

　　(3)專一性經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。提供滿足小用戶群體需求的產(chǎn)品與服務(wù)。實(shí)施要求是所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品與服務(wù)有足夠的市場(chǎng)規(guī)模，有良好的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力

　　.簡(jiǎn)述目標(biāo)管理的主要觀點(diǎn)

　　答案：簡(jiǎn)述目標(biāo)管理的主要觀點(diǎn)

　　(1)企業(yè)目的和任務(wù)，必須轉(zhuǎn)化為特定的目標(biāo)

　　(2)各級(jí)管理人員只有通過對(duì)下級(jí)進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，并以目標(biāo)來衡量每個(gè)人的貢獻(xiàn)大小，才能保證企業(yè)總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

　　(3)必須有周密的、方向一致的分目標(biāo)來指導(dǎo)每個(gè)人的工作

　　(4)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)要以自我控制為主

　　(5)工作成績(jī)的考核、評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)勵(lì)，必須嚴(yán)格按照每位員工目標(biāo)任務(wù)完成情況來進(jìn)行，以進(jìn)一步激勵(lì)每位員工的工作熱情，發(fā)揮每位員工的主動(dòng)性和創(chuàng)造性

　　.簡(jiǎn)述飯店決策的類型

　　答案：簡(jiǎn)述飯店決策的類型

　　(1)根據(jù)決策解決問題的多少，或者達(dá)到目標(biāo)的多少，可以分為單目標(biāo)決策和多目標(biāo)決策

　　(2)根據(jù)在決策中采用技術(shù)的不同，可以分為程序化決策和非程序化決策

　　(3)根據(jù)解決問題和達(dá)到目標(biāo)的可靠程度可分為確定性決策、非確定性決策和風(fēng)險(xiǎn)性決策

　　(4)根據(jù)決策目標(biāo)所涉及的面和產(chǎn)生的影響可分為戰(zhàn)略決策和戰(zhàn)術(shù)決策

　　(5)根據(jù)決策作用的長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)期決策和短期決

　　.簡(jiǎn)述影響飯店計(jì)劃編制的因素

　　答案：簡(jiǎn)述影響飯店計(jì)劃編制的因素

　　(1)市場(chǎng)狀況

　　(2)經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況

　　(3)飯店綜合接待能力

　　(4)飯店的管理水平和技術(shù)水

　　.簡(jiǎn)述編制飯店計(jì)劃的步驟

　　答案：簡(jiǎn)述編制飯店計(jì)劃的步驟

　　(1)估量機(jī)會(huì)

　　(2)確定目標(biāo)

　　(3)確定前提條件

　　(4)擬訂可供選擇的方案

　　(5)評(píng)價(jià)各種備選方案

　　(6)選擇方

　　.如何理解創(chuàng)新意識(shí)

　　答案：如何理解創(chuàng)新意識(shí)

　　(1)創(chuàng)新意識(shí)對(duì)飯店管理的重要性。創(chuàng)新是飯店管理者的基本職能;創(chuàng)新意識(shí)是飯店發(fā)展的需要

　　(2)創(chuàng)新的主要表現(xiàn)形式：

　　①技術(shù)創(chuàng)新

　�、诋a(chǎn)品創(chuàng)新

　�、壑贫葎�(chuàng)新

　�、芙M織創(chuàng)新

　�、莪h(huán)境創(chuàng)新

　�、奘袌�(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)

　　.我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展類型

　　答案：我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展類型

　　(1)以模仿國(guó)外“單體飯店聯(lián)合體”模式為主的飯店集團(tuán)。這些單體飯店聯(lián)合體，在不改變所有權(quán)，不改變管理權(quán)，不改變品牌的前提下，相互介紹客源，相互交流經(jīng)驗(yàn)，相互開發(fā)市場(chǎng)，相互促進(jìn)品牌，相互預(yù)定客房，是一種松散的飯店集團(tuán)形式

　　(2)以模仿國(guó)外“托管”模式為主的“飯店管理公司”。主要通過管理合同方式接管國(guó)內(nèi)的單體飯店，并組成管理權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)相分離的飯店集團(tuán)

　　(3)以模仿國(guó)外“投資產(chǎn)權(quán)所有形式”模式為主的管理集團(tuán)或飯店公司。管理集團(tuán)或飯店公司大多通過直接投資，收購(gòu)兼并，參股控股等資本聯(lián)合形式對(duì)下屬飯店進(jìn)行集團(tuán)化管理

　　.簡(jiǎn)述市場(chǎng)細(xì)分的作用

　　答案：簡(jiǎn)述市場(chǎng)細(xì)分的作用

　　(1)有助于發(fā)現(xiàn)營(yíng)銷機(jī)會(huì)

　　(2)有助于制定和調(diào)整營(yíng)銷因素組合

　　(3)有助于在競(jìng)爭(zhēng)中去勝

　　(4)有助于集中人力、物力、財(cái)力資源，以較少和較合理的投入，取得較好的效

　　.簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)的組合形式

　　答案：簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)的組合形式

　　(1)集團(tuán)投資擁有形式

　　(2)租賃形式

　　(3)管理合同形式

　　(4)特許經(jīng)營(yíng)形式

　　(5)合作聯(lián)營(yíng)形式

　　(6)時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)形

　　.簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)

　　答案：簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)

　　(1)經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)

　　(2)技術(shù)優(yōu)勢(shì)

　　(3)財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)

　　(4)市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)

　　(5)采購(gòu)優(yōu)勢(shì)

　　(6)預(yù)定優(yōu)勢(shì)

　　(7)人才優(yōu)勢(shì)

　　(8)抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)

　　.簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)發(fā)展特征

　　答案：簡(jiǎn)述飯店集團(tuán)發(fā)展特征

　　(1)集團(tuán)規(guī)模擴(kuò)張迅速

　　(2)國(guó)際化趨勢(shì)明顯

　　(3)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)聯(lián)合興式多元化

　　(4)飯店品牌多樣化

　　、簡(jiǎn)述飯店員工激勵(lì)的方法。

　　答案：目標(biāo)激勵(lì)法;獎(jiǎng)勵(lì);懲罰激勵(lì);參與激勵(lì);情感激勵(lì);多樣化的工作方法;培訓(xùn)激勵(lì);競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì);文化激勵(lì);榜樣激勵(lì)

　　.簡(jiǎn)述飯店管理的基本方法

　　答案：簡(jiǎn)述飯店管理的基本方法

　　(1)制度管理法

　　(2)經(jīng)濟(jì)管理法

　　(3)行政管理法

　　(4)教育管理法

　　(5)表單管理法

　　(6)定量管理法

　　(7)走動(dòng)管理法

　　(8)感情管理

　　、簡(jiǎn)述飯店事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)

　　答案：優(yōu)點(diǎn)：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營(yíng)決策;第二，有利于面向市場(chǎng)、分散經(jīng)營(yíng)，提高飯店經(jīng)營(yíng)管理效率，增強(qiáng)飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平;第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性;第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持飯店經(jīng)營(yíng)管理工作的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才。

　　缺點(diǎn)：一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益;二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動(dòng);三是機(jī)構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。

　　.飯店管理的主要職能有哪些?

　　答案：飯店管理的主要職能有哪些?

　　(1)計(jì)劃職能

　　(2)組織職能

　　(3)指揮職能

　　(4)控制職能

　　(5)協(xié)調(diào)職能

　　.如何理解市場(chǎng)意識(shí)

　　答案：如何理解市場(chǎng)意識(shí)

　　(1)市場(chǎng)意識(shí)的樹立

　　(2)市場(chǎng)意識(shí)的主要內(nèi)容

　�、俳�立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)體制

　�、诿鞔_目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位

　　③加強(qiáng)信息管理，適應(yīng)市場(chǎng)變化

　�、馨盐帐袌�(chǎng)機(jī)會(huì)，適時(shí)占領(lǐng)市場(chǎng)

　�、萑珕T促銷，增加市場(chǎng)風(fēng)額

　　.飯店計(jì)劃管理包括哪些內(nèi)容

　　答案：飯店計(jì)劃管理包括哪些內(nèi)容

　　(1)預(yù)測(cè)市場(chǎng)和社會(huì)需求變化

　　(2)確定計(jì)劃目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)政策

　　(3)設(shè)計(jì)和選擇經(jīng)營(yíng)方案

　　(4)明確計(jì)劃的目的

　　.試述飯店產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)遵循的基本原則

　　答案：試述飯店產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)遵循的基本原則

　　(1)市場(chǎng)導(dǎo)向性原則

　　(2)主題性原則

　　(3)特色性原則

　　(4)文化性原則

　　(5)參與性原則

　　(6)經(jīng)濟(jì)可行性原

　　.簡(jiǎn)述飯店員工培訓(xùn)的基本方法

　　答案：簡(jiǎn)述飯店員工培訓(xùn)的基本方法

　　(1)講授法

　　(2)討論法

　　(3)案例分析法

　　(4)角色扮演法

　　(5)操作示范法

　　(6)管理游戲

　　.簡(jiǎn)述飯店員工培訓(xùn)的意義

　　答案：簡(jiǎn)述飯店員工培訓(xùn)的意義

　　(1)提高員工的敬業(yè)精神

　　(2)提高員工勞動(dòng)效率

　　(3)提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　(4)減少由于員工操作不當(dāng)而造成的不必要浪費(fèi)和損耗

　　(5)增強(qiáng)員工勞動(dòng)組織紀(jì)律意

　　.簡(jiǎn)述招聘飯店員工的原則

　　答案：簡(jiǎn)述招聘飯店員工的原則