第一章

　　1.現(xiàn)階段我國餐飲業(yè)的特征是什么?

　　(1)對國民經(jīng)濟的依賴性。

　　(2)客源的廣泛性和層次的多元性。

　　(3)風味的多樣性和獨特性結(jié)合。

　　(4)競爭的激烈性和理念的現(xiàn)代性。

　　2.餐飲業(yè)的分類標準通常有哪些?

　　(1)按從屬情況和服務對象進行分類。

　　(2)按照經(jīng)營規(guī)模大小進行分類。

　　(3)按照經(jīng)營檔次高低進行分類。

　　3.我國的八大菜系是按照什么標準劃分的?

　　答：按照經(jīng)營風味，按照菜系劃分的。

　　4.如何理解餐飲業(yè)的風味獨特性?

　　答：不同國家、不同地區(qū)、不同民族因為地理環(huán)境不同，能夠提供的食品材料和種類不同;因為社會文化、生活習慣、民族信仰的不同，對食品的加工方式和采用佐料不同從而產(chǎn)生不同風味的餐飲產(chǎn)品，具有鮮明的民族特色和區(qū)域特色。

　　5.簡述中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

　　(1)餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴大。

　　(2)餐飲業(yè)發(fā)展狀態(tài)存在區(qū)域差異。

　　(3)餐飲的投資主體呈現(xiàn)多元化。

　　(4)餐飲經(jīng)營領域不斷拓展。

　　(5)餐飲行業(yè)競爭激烈。