21.油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是( C )

　　A.臭味

　　B.酸味

　　C.哈喇味

　　D.醇味

　　22.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素是污染、農(nóng)藥殘留以及( B )

　　A.微生物的污染

　　B.重金屬和倉儲害蟲的污染

　　C.環(huán)境條件

　　D.理化因素

　　23.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

　　A.肉制品

　　B.魚制品

　　C.自制發(fā)酵食品

　　D.蛋制品

　　24.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染( A )

　　A.黃曲霉毒素

　　B.赭曲霉毒素

　　C.展青霉素

　　D.單端孢霉烯族化合物

　　25.食物中毒人與人( A )引起直接污染

　　A.不會

　　B.會

　　C.一般情況下不會，特殊情況下會

　　D.一般情況下會，特殊情況下不會

　　26.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( A )

　　A.抑制膽堿酯酶活性

　　B.致癌性

　　C.血液系統(tǒng)障礙

　　D.肝臟損害

　　27.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( A )

　　A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　C.無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

　　28.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是( A )

　　A.微生物污染

　　B.農(nóng)藥殘留

　　C.化學(xué)污染

　　D.加工方法不當(dāng)

　　29.一名七歲男孩、長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為( C )

　　A.磷

　　B.鐵

　　C.鋅

　　D.維生素C

　　30.基礎(chǔ)代謝的測量時間一般應(yīng)在( A )進(jìn)行

　　A.清晨未進(jìn)餐前

　　B.晚飯后

　　C.睡覺前

　　D.早飯后

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