1、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是( )。

　　A 蛋白質

　　B 葡萄糖

　　C 碳水化合物

　　D 蔗糖

　　2、在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( )。

　　A 色氨酸

　　B 賴氨酸

　　C 蛋氨酸

　　D 蘇氨酸

　　3、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是( )。

　　A 尼克酸

　　B 維生素C

　　C 維生素A

　　D 維生素E

　　4、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是( )。

　　A 鋅

　　B 鐵

　　C 錳

　　D 硒

　　5、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( )。

　　A 維生素C

　　B 維生素B1

　　C 維生素B2

　　D 維生素D

　　6、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是( )。

　　A 動物蛋白

　　B 薯類淀粉

　　C 動物脂肪

　　D 谷類淀粉

　　7、以下屬于成酸性食品的是( )。

　　A 洋蔥

　　B 蛋黃

　　C 檸檬

　　D 茶葉

　　8、下列說法錯誤的是( )。

　　A 天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

　　B 礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成

　　C 天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

　　D 在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水

　　9、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是( )。

　　A α苯并芘

　　B 二英

　　C 黃曲霉毒素

　　D 亞硝胺

　　10、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( )。

　　A 五谷雜糧

　　B 堅果類的零食

　　C 保健品

　　D 自然食物

　　11、合格奶粉不會出現(xiàn)( )。

　　A 天然的淡黃色

　　B 結晶

　　C 清淡的乳香氣

　　D 松散柔軟

　　12、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是( )。

　　A 洗菜：要先洗后切

　　B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘

　　C 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　　D 烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

　　13、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )。

　　A 讓胡蘿卜充分炒熟

　　B 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

　　C 滅菌

　　D 為了菜肴顏色更漂亮

　　14、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( )。

　　A 油溫過高容易使油產生“哈喇味”

　　B 油溫過高使油產生對人體有害的物質

　　C 容易使被煎炸食物的口感不好

　　D 以上說法均正確

　　15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

　　A 易感染旋毛蟲病

　　B 易引起食物中毒

　　C 不易被人體消

　　D 以上說法都正確