【答案解析】

　　1.【答案】ABCDE

　　【解析】蛋白質(zhì)以氨基酸和小肽的形式被人體吸收;糖以單糖的形式被人體吸收;脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人體吸收。

　　2.【答案】ABCDE

　　【解析】胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。

　　3.【答案】ABCD

　　【解析】嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期，前6個目的嬰兒，體重平均每月增長0.6kg，后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5。

　　4.【答案】ABCD

　　【解析】青春期生長發(fā)育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9-1l歲，男孩約在11-13歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17-18歲，男孩20-22歲身高停止增長。

　　5.【答案】ACDE

　　【解析】婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。絕經(jīng)后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發(fā)病率快速增加。

　　6.【答案】ABCDE

　　【解析】成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物的熱效應(yīng);孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備;乳母則需要合成乳汁;兒童、青少年則應(yīng)包括生長發(fā)育的能量需要;創(chuàng)傷等病人康復(fù)期間也需要補(bǔ)充能量。

　　7.【答案】BDE

　　【解析】不完會蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。

　　8.【答案】ABCD

　　【解析】益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

　　9.【答案】ACE

　　【解析】非血紅素鐵主要存在于植物性食品中;血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

　　10.【答案】ABCD

　　【解析】影響維生素A吸收的因素很多，主要有：①小腸中的且日汁，是維生素A乳化所必需的。②膳食脂肪，是量脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收。③抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。④服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。

　　11.【答案】ABC

　　【解析】葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。

　　12.【答案】ABCDE

　　【解析】膳食纖維的主要生琿功能包括：①有利于食物的消化過程;②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病;③預(yù)防膽石形成;④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌;⑤防止能量過剩和肥胖;⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

　　13.【答案】CD

　　【解析】孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏也影響胃腸道功能，這在孕早期特別重要，因為早孕反應(yīng)使食物攝入減少，極易引起維生素B1缺乏，并因此導(dǎo)致胃腸道功能下降，進(jìn)一步加重早孕反應(yīng)，引起營養(yǎng)不良。

　　14.【答案】BC

　　【解析】孕末期營養(yǎng)要點是補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補(bǔ)充，保證適宜的體重增長。

　　15.【答案】BCDE

　　【解析】脂溶性維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁。

　　16.【答案】BCD

　　【解析】幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米時次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。

　　17.【答案】ABCDE

　　【解析】青少年的膳食指南包括：①多吃谷類，供給充足的能量;②保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入;③參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

　　18.【答案】ABCE、

　　【解析】雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營養(yǎng)因素對骨質(zhì)疏松癥有一定的影響，低鈣攝入會加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥;維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風(fēng)險;營養(yǎng)不是或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險因素。

　　19.【答案】ABCE

　　【解析】蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用會引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂。對心血管疾病有防治作用。因此，吃雞蛋要適量。

　　20.【答案】ABD

　　【解析】營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

　　21.【答案】BCDE

　　【解析】家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數(shù)。

　　22.【答案】ABE

　　【解析】平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食骨。三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

　　23.【答案】BCDE

　　【解析】兒童體格測量常用的指標(biāo)有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍等，其中身高、體重、頭圍和胸圍是兒童體格測量的主要指標(biāo)。

　　24.【答案】DE

　　【解析】測量時皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶;使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計;在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。

　　25【答案】ABCDE

　　26.【答案】ABDE

　　【解析】缺鐵性貧血時可以參考的檢查指標(biāo)有：血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度、紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。

　　27.【答案】AE

　　【解析】適當(dāng)?shù)拟}磷比，腸道pH為酸件環(huán)境，同時攝取維生素A、C等可促進(jìn)維生素A吸收。

　　28.【答案】CDE

　　【解析】聽對方講活時要善于聽出“活外音”“潛臺詞”，有時需要小結(jié)或進(jìn)一步明確證實對方所說或表達(dá)的意愿;不要輕易打斷劉方的講話，必要時可以適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)。

　　29.【答案】ABCDE

　　【解析】早餐多吃高膳食纖維食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纖維的途徑。

　　30.【答案】ADt￡

　　【解析】酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染;溫度越高，污染的可能性越大。

　　31.【答案】ABCDE

　　【解析】有些食物不適合學(xué)齡前兒童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小魚，腌制、熏制食物等。學(xué)齡前兒童還應(yīng)盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等。少吃零食，飲用清淡飲料

　　32.【答案】BCDE

　　【解析】如果儀提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。

　　33.【答案】ABC

　　【解析】煮米粥不應(yīng)加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。

　　34.【答案】BE

　　【解析】一般將成年男子輕體力活動者(能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal或10042kJ)作為一個標(biāo)準(zhǔn)人。

　　35.【答案】BDE

　　【解析】大豆蛋白對心血管疾病預(yù)防有益和人參皂甙有助于延緩衰老屬于健康聲稱。

　　36.【答案】ABCD

　　【解析】氨基酸評分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，也可以發(fā)現(xiàn)其他氨基酸的不足，對于食物的營養(yǎng)價值分析是非常有幫助的。目前AAS是廣為應(yīng)用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價，使用這種力法能夠很直觀地對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量評價。

　　37.【答案】BDE

　　【解析】不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越容易消化。

　　38.【答案】DE

　　【解析】對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面;一般先問行為方面的問題，再問態(tài)度、意見和看法的問題

　　39.【答案】ABCDE

　　【解析】停止運(yùn)動的指征：①小幣常的心跳;②運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺;③特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥;④嚴(yán)重氣短。⑤身體任何一部分突然疼痛或麻木;⑥上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

　　40【答案】ABCDE

　　【解析】社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有：營養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵。降貧血、鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相滅的慢性疾病等。

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