21.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法( A )

　　A.冷凍保藏

　　B.煙熏保藏

　　C.輻照保藏

　　D.高壓保藏

　　22.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成( C )

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.維生素D

　　C.維生素E

　　D.維生素

　　23.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在( A )

　　A.7-8天達(dá)到高峰

　　B.7-8天降至最低

　　C.7-8天開始增加

　　D.7-8天明顯減少

　　24.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒( B )

　　A.米飯

　　B.鮐魚

　　C.菜花

　　D.豬肉

　　25.生理盲點(diǎn)測定可用于評(píng)價(jià)( D )的營養(yǎng)狀況。

　　A.維生素B1

　　B.維生素B2

　　C.維生素C

　　D.維生素A

　　26.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是( CE )

　　A.錳

　　B.氟

　　C.砷

　　D.鎳

　　E.鉛

　　27.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有( DE )

　　A.鐵

　　B.鋅

　　C.硒

　　D.銅

　　E.錳

　　28.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)( CD )

　　A.性別

　　B.年齡

　　C.身高

　　D.體重

　　E.籍貫

　　29.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食( ABCDE )

　　A.油炸食物

　　B.刺激食物

　　C.高糖食物

　　D.水果凍

　　E.膨化食物

　　30.不平衡膳食可( ACDE )

　　A.降低機(jī)體抵抗力

　　B.降低生活質(zhì)量

　　C.降低學(xué)習(xí)和工作效率

　　D.成為疾病的誘因

　　E.促進(jìn)疾病的發(fā)展

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