【答案解析】

　　1.膳食調(diào)查與評價 25分

　　評分標準

　　[參考答案]

　　(1)每空2分，共8分

　　表2 土豆的廢棄率和可分部分比例計算結果

　　(2)攝取量 (86-7)÷(450×2) =87.8 4分

　　(3)營養(yǎng)素計算每空3分，共9分，能量計算 4分，合13分

　　表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營養(yǎng)素計算表

　　蛋白質(zhì)計算：87.8×2.0÷100=1.8

　　脂肪計算：87.8×0.2÷100=0.2

　　碳水化合物計算：87.8×17.2÷100=15.1

　　能量計算：1.8×4+0.2×9+15.1×4=7.2+1.8+60.4=69.4

　　2.營養(yǎng)狀況測定和評價 25分

　　評分標準

　　[參考答案]

　　(1)測量指標用儀器

　　1)身高-身高計(或身高坐高計) 2分

　　2)坐高-坐高計(或身高坐高計) 2分

　　3)體重-杠桿秤 2分

　　4)頭圍-軟尺 2分

　　5)胸圍-軟尺 2分

　　(2)校準方案

　　1)身高(坐高)計校準：檢查和校正身高(坐高)計到零點，然后用鋼尺測量基準板平面刻線的刻度是否一致或準確， 2分

　　一般為2m的誤差不得大于0.5cm 2分

　　2)杠桿秤校準：使用前需檢驗其準確度和靈敏度

　�、贉蚀_度檢驗：要求誤差不超過0.1%，即100kg誤差小于0.1 kg 2分

　　檢驗方法是以備用的l0kg、20kg、30kg標準砝碼(或用等重標定重物代替)分別進行稱量，檢查指標讀數(shù)與標準砝碼誤差是否在允許范圍內(nèi) 2分

　�、陟`敏度的檢驗：置100g砝碼，觀察刻度尺變化，如果刻度抬高了3mm或游標向遠處移動0.1kg而刻度尺維持水平位時，則達到要求 2分

　　3)軟尺校準：仔細檢查軟尺有無裂隙、變形等 1分

　　用2m長的刻度鋼尺檢查軟尺刻度是否準確 2分

　　相差0.5cm則不能使用 2分

　　3.膳食指導和評估 25分

　　評分標準

　　[參考答案]

　　(1)有錯誤 2分

　�、�(1)應確定能量的供給量 1分

　　因為能量的決定食物是否足夠的指標 1分

　　而蛋白質(zhì)只是評價膳食質(zhì)量的指標 1分

　　②(2)中餐不能與早餐的食物進行交換 1分

　　因為兩餐的能量不等同，進行交換可出現(xiàn)能量的不平衡 1分

　�、�(3)谷類與豆類不能交換 1分

　　因為兩者所含能量和主要營養(yǎng)素不同 1分

　�、�(3)蔬菜不能與油類進行交換 1分

　　因為兩者所含能量和主要營養(yǎng)素不同 1分

　�、�(4)中僅考慮品種不考慮數(shù)量也不對 1分

　　因為數(shù)量不同，能提供各種營養(yǎng)素的數(shù)量也不同 1分

　　(2)應同類相交換 1分

　　按相同食物交換份進行交換 1分

　　同餐相交換 1分

　　(3)交換量

　　①100克大米可換成150克面包或 500克土豆。 2分

　�、�250克菠菜可交換為175克柿子椒或50克鮮豌豆或 100克胡蘿卜。3分

　　③50克肥瘦豬肉可交換為400克酸奶或 100克魚。 2分

　　④30克腐竹可交換為 750克豆?jié){或420克南豆腐。 2分

　　4.食品營養(yǎng)評價 15分

　　評分標準

　　[參考答案]

　　(1)了解食品的名稱，如商標號、品名、說明文字 3分

　　(2)觀察食品名稱周圍是否有明顯的聲稱文字 1分

　　(3)了解凈含量、生產(chǎn)日期、批號和保質(zhì)期 4分

　　(4)了解適宜人群的相關信息 1分

　　(5)了解食品最佳的食用方法、儲藏方法和推薦食用量 2分

　　(6)了解食品的制造商、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量(品質(zhì))等級、規(guī)格等 4分

　　5.社區(qū)營養(yǎng)管理與干預 10分

　　評分標準

　　[參考答案]

　　1)這是雙錄入法的數(shù)據(jù)核對法 2分

　　(2)正確的方法為

　　1)打開文件 1分

　　2)確定要檢查的數(shù)據(jù) 1分

　　3)選擇排序子菜單 2分

　　4)將數(shù)據(jù)進行升序/降序檢查 2分

　　5)對可疑值進行檢查，發(fā)現(xiàn)異常值 2分

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