二、簡答題

　　1. 促進鈣吸收的因素有哪些? 維生素D可促進小腸對鈣的吸收：(2)某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收;(3)乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)PH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強鈣的吸收;(4)一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。

　　2. 膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些? (1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽;(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收;(3)多酚類化合物;(4)膳食纖維;(5)卵黃高磷蛋白

　　3. 水溶性維生素有哪些特點? (1)易溶于水，親水性;(2)以一般無前體;(3)易吸收;(4)一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出;(5)宜每日供給;(6)缺乏時癥狀發(fā)展較明顯。

　　4. 影響鈣吸收的因素有哪些?

　　(1)糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙 鈣的吸收;(2)膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收;(3)一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。

　　5. 膳食纖維的生理功能有哪些?

　　(1)增強腸道功能，有利糞便排出;(2)控制體重的減肥;(3)可降低血糖和血膽固醇;(4) 有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

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