(B)16、人體發(fā)生糖不耐受的原因是

　　A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B體內(nèi)缺少乳糖酶

　　C青春期飲用牛乳過(guò)多 D腸道微生物異常增加E食物中攝入乳糖增加

　　(D)17、碳水化合物的消化，不正確的觀點(diǎn)是

　　A要消化成單糖才能被吸收 B消化的過(guò)程就是水解的過(guò)程

　　C胃里沒(méi)有消化淀粉的酶 D消化從胃部開(kāi)始

　　(B)18、不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是

　　A硫 B氮 C鈣 D硒

　　(A)19、有利于腸道鈣吸收的因素有

　　A氨基酸、乳糖、維生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖

　　C抗酸藥、乳糖、鈣磷比 D乳糖、青霉素、抗酸藥

　　(B)20、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌�去較多的

　　A植酸 B草酸 C脂肪酸 D抗壞血酸

　　(A)21、糧谷類(lèi)食品中存在的第一限制性氨基酸是

　　A賴(lài)氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸

　　(C)22、豆類(lèi)存在的第一限制氨基酸是

　　A色氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴(lài)氨酸

　　(B)23、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱(chēng)為

　　A正氮平衡 B零氮平衡 C負(fù)氮平衡 D都不是

　　(A)24、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是

　　A[儲(chǔ)留氮/吸收氮]×100 B [攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%

　　C[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%

　　D實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

　　E[被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 / 參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100 =AAS

　　F氨基酸評(píng)分×真消化率=PDCAAS

　　(C)25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量是

　　A85克 B65克 C75克 D70克

　　(B)26、蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的

　　A表觀消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率

　　(D)27、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮

　　A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是

　　(C)28、蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為

　　A消化率 B實(shí)際消化率 C表觀消化率 D真消化率

　　(E)29、人體熱能需要的構(gòu)成因素不包括

　　A維持基礎(chǔ)代謝 B體力勞動(dòng)消耗 C食物特殊動(dòng)力作用D 機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E 腦力勞動(dòng)

　　(A)30、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是

　　A 紅豆米粥 B 紅薯米粥 C南瓜米粥 D紅薯玉米粥

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