11、 營養(yǎng)廚房中肉類食品的保管最好采用( )

　　a.煮熟以后保存 b.分兩種方法即冷卻和冷凍法保存

　　c.肉類食品短期保藏采取冷卻形式，使肉保持在0℃～2℃

　　d.肉類食品需較長期保存，冷凍保存溫度直在-18℃～-20℃

　　e.肉類食品須較長期保存，冷凍保存溫度宜在-25℃ ～-30℃，冰庫相對濕度80%～90%

　　參考答案：bce

　　12、 引起含氰甙類食物中毒的食物有( )

　　a.杏仁

　　b.鮮黃花菜

　　c.桃仁

　　d.馬鈴薯

　　e.木薯

　　參考答案：ace

　　13、 食品放射性污染的來源有：( )

　　a.大氣核爆炸試驗(yàn)污染食品

　　b.食品輻照

　　c.x線攝片

　　d.核廢物排放不當(dāng)

　　e.意外事故核泄露

　　參考答案：abde

　　14、 食品放射性污染的防治要點(diǎn)是：( )

　　a.嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　b.避免食用輻照食品

　　c.嚴(yán)格控制垃圾焚燒

　　d.改進(jìn)食品的加工方法

　　e.對放射源進(jìn)行科學(xué)管理

　　參考答案：ace

　　15、 胃大部切除術(shù)后，在飲食治療過程中常見的問題包括( )

　　a.低血糖綜合征

　　b.傾倒綜合征

　　c.暫時(shí)性高血糖反應(yīng)

　　d.體重不增

　　e.貧血

　　參考答案：abde

　　16、 為減少呼吸衰竭營養(yǎng)支持并發(fā)癥的發(fā)生，應(yīng)注意( )

　　a.改善胃腸功能

　　b.盡量從腸道給予補(bǔ)充

　　c.高能量，高蛋白、高脂肪

　　d.碳水化合物不應(yīng)過量

　　e.從腸道外給予大量高脂類制劑

　　參考答案： acd

　　17、 下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用( )

　　a.香菇

　　b.腰果

　　c.海帶

　　d.芹菜

　　e.蕎麥

　　參考答案：acde

　　18、 對于減肥患者應(yīng)嚴(yán)格控制哪類食物( )

　　a.低分子糖類食物(如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等)

　　b.蛋白質(zhì)類食品(如魚、瘦肉、脫脂奶粉等)

　　c.含飽和脂肪酸高的食物(如肉、豬牛羊油、椰子油、可可油等)

　　d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、蘋果、獼猴桃等)

　　e.酒精飲料(如白酒、啤酒、果酒等)

　　參考答案：ace

　　19、 男，56歲，重度肥胖，某公司董事長，以左第一拇趾關(guān)節(jié)紅腫疼就診，經(jīng)檢查確診為痛風(fēng)，痛風(fēng)合并腎功能不全和貧血，營養(yǎng)治療下面哪些是正確的( )

　　a.熱量充足

　　b.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)根據(jù)血尿素氮和肌酐水平確定

　　c.每天嘌呤攝入量<150mg

　　d.碳水化合物占50%

　　e.脂肪占35%

　　參考答案：bce

　　20、 吸收不良綜合征的營養(yǎng)特點(diǎn)有( )

　　a.少量多餐，每天6餐以上

　　b.每天以3餐為宜

　　c.為保證能量供給，可口服中鏈甘油三酯

　　d.多給予脂溶性維生素

　　e.食高纖維膳食

　　參考答案：acd

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