一、簡答題

　　1. 什么是碳水化合物的抗生酮作用?

　　2. 談?wù)勗衅跔I養(yǎng)不良對胎兒的影響。

　　3. 簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則。

　　4. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值有哪幾方面內(nèi)容?

　　5. 人體鐵損耗有哪幾個階段?

　　參考答案：

　　1什么是碳水化合物的抗生酮作用?

　　答：當(dāng)膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時，大量脂肪分解以提供能量，由于草酰乙酸合成減少，導(dǎo)致脂肪酸不完全氧化而產(chǎn)生大量酮體甚至引起酮癥傾向。充足的碳水化合物有減少酮體生成的作用叫做抗生酮作用。

　　2. 談?wù)勗衅跔I養(yǎng)不良對胎兒的影響。

　　(1)低出生體重：新生兒出生體重低于2500g;(2)早產(chǎn)兒及小于胎齡兒：早產(chǎn)兒是指妊娠少于37周出生的嬰兒;(3)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高;(4)腦發(fā)育受損：胎兒腦發(fā)育始于妊娠10周～18周，孕30周至出生后1年是腦細(xì)胞數(shù)量快速增長期，隨后腦細(xì)胞數(shù)量不再增加而細(xì)胞體積增大;(5)先天性畸形。

　　3. 簡述蛋白質(zhì)互補作用的原理和調(diào)配膳食時應(yīng)遵循的原則。

　　答：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達到以多補少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質(zhì)互補作用。

　　原則為：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好。搭配的種類越多越好。食用時間越近越好。

　　4. 答：(1)食物蛋白質(zhì)含量;(2)蛋白質(zhì)消化率;(3)蛋白質(zhì)利用率;(4)氨基酸分;

　　5. 答：主要分以下三個階段：(1)人體儲存鐵減少期;(2)紅細(xì)胞生成缺鐵期;(3)缺鐵性貧血期。