21、維生素的特點(diǎn)是(　ABDE　)。

　　A、一類有機(jī)化合物

　　B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

　　C、可在體內(nèi)氧化提供能量

　　D、一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

　　E、在體內(nèi)及食物中含量極微

　　22、嬰兒的能量消耗包括(　ABCDE　)。

　　A、基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動(dòng)

　　C、食物特殊動(dòng)力作用

　　D、排泄耗能

　　E、生長(zhǎng)發(fā)育

　　23、鼓勵(lì)成年人攝入的食物有(　BCD　)。

　　A、豬肉

　　B、水果和蔬菜

　　C、全谷類食物

　　D、脫脂或低脂乳品

　　E、低度酒

　　24、在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說(shuō)明(　BE　)。

　　A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)

　　B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線

　　C、理論上估計(jì)不存在該種成分

　　D、表示這種食物中絕對(duì)沒(méi)有這種營(yíng)養(yǎng)素

　　E、這種食物中該營(yíng)養(yǎng)素含量太少了，測(cè)不出來(lái)

　　25、正確獲知食物可食部的方法有(　AC　)。

　　A、直接查《中國(guó)食物成分表》

　　B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占食品重量的百分比來(lái)

　　C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占食品重量的百分比

　　D、全部按100%可食計(jì)算

　　E、某個(gè)菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比

　　26、對(duì)國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的質(zhì)量要求(　ABCDE　)。

　　A、食品要有代表性

　　B、包含營(yíng)養(yǎng)成分要全面

　　C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確

　　D、不同的數(shù)據(jù)庫(kù)要具有可比性

　　E、數(shù)據(jù)庫(kù)使用方便

　　27、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有(　ABC　)。

　　A、鮮雞蛋

　　B、鮮活鯉魚(yú)

　　C、干黃豆

　　D、干綠豆

　　E、豆腐

　　28、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)(　ABDE　)來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　　A、膳食調(diào)查

　　B、人體測(cè)量

　　C、心電圖、腦電圖檢測(cè)

　　D、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

　　E、營(yíng)養(yǎng)缺乏的臨床檢查

　　29、成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)有(　AB　)。

　　A、身高

　　B、體重

　　C、頭圍

　　D、坐高

　　E、視力

　　30、食譜編制的基本原則包括(　ABCDE　)。

　　A、平衡膳食

　　B、食物多樣

　　C、飯菜適口

　　D、經(jīng)濟(jì)合理

　　E、三餐能量分配合理

　　31、對(duì)預(yù)防和控制肥胖有益的一些建議是(　ABC　)。

　　A、盡量少吃快餐

　　B、不要喝太多甜的或含酒精的飲料

　　C、遠(yuǎn)離油炸食品

　　D、不要喝低脂牛奶

　　E、早餐可以少吃甚至不吃

　　32、測(cè)量身高時(shí)要注意(　ABCDE　)。

　　A、測(cè)量者讀數(shù)時(shí)兩眼要與壓板等高

　　B、被測(cè)者足后跟、骶骨部、兩肩胛間三點(diǎn)靠立柱

　　C、被測(cè)者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點(diǎn)呈水平位

　　D、被測(cè)者赤足

　　E、記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后1位

　　33、我國(guó)傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點(diǎn)是(　BCD　)。

　　A、低碳水化合物

　　B、低脂肪

　　C、高膳食纖維

　　D、谷類為主、蔬菜相輔

　　E、高蛋白

　　34、收集的尿液需要推遲檢驗(yàn)時(shí)，可采用的保存方法有(　AC　)。

　　A、4℃冷藏

　　B、-20℃冷凍

　　C、加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑

　　D、濃縮

　　E、24小時(shí)以內(nèi)可室溫保藏

　　35、對(duì)于消瘦的人，你的膳食建議是(　ABCD　)。

　　A、增加能量攝入

　　B、均衡膳食，不要偏食和挑食

　　C、增加主食的攝入

　　D、增加動(dòng)物性食物的攝入

　　E、增加油脂的攝入

　　36、對(duì)于我國(guó)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，常用指標(biāo)有(　AB　)。

　　A、Z評(píng)分

　　B、Kaup指數(shù)

　　C、Rohrer指數(shù)

　　D、身高體質(zhì)指數(shù)

　　E、BMI

　　37、按照食物交換份，50克瘦豬肉可以和(　ACDE　)進(jìn)行交換。

　　A、1只雞蛋

　　B、100克瘦牛肉

　　C、25克肥瘦羊肉

　　D、25克肥瘦豬肉

　　E、250克鮮牛奶

　　38、純能量食物主要包括(　BCDE　)。

　　A、醬油

　　B、淀粉

　　C、食用糖

　　D、酒類

　　E、食用油

　　39、我國(guó)食品標(biāo)簽非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容有(　ABC　)。

　　A、批號(hào)

　　B、食用方法

　　C、能量和營(yíng)養(yǎng)素含量

　　D、配料清單

　　E、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　40、與鮮牛奶相比，乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有(　ABCD　)。

　　A、蛋白質(zhì)含量低，一般在1%以下

　　B、糖含量高

　　C、添加有果汁、有機(jī)酸等

　　D、鈣含量顯著低于鮮牛奶

　　E、脂肪含量高于鮮牛奶

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