【參考答案】

　　一、選擇題

　　1、ABCD 2、ABD 3、ABCD 4、BDE 5、BCE 6、ABCD 7、ABCDE 8、AE 9、ABCDE 10、BCD

　　二、簡答題

　　1.簡述豆類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　答：(1)蛋白質(zhì)：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為20%-36%。

　　(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

　　(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數(shù)含量在55%以上。

　　(4)維生素：豆類含胡蘿卜素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高。

　　(5)礦物質(zhì)：豆類礦物質(zhì)含量在2%～4%。

　　2.地方性氟中毒的表現(xiàn)。

　　答：地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。

　　3.簡述《中國居民膳食指南》中對于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容。

　　答：(1)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。

　　(2)多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌。

　　(3)產(chǎn)褥期食物多樣，不過量。

　　(4)忌煙酒，避免濃茶、咖啡。

　　(5)適量運(yùn)動和鍛煉，保持健康體重。

　　4.簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化資料的類型。

　　答：(1)科研資料。

　　(2)內(nèi)部質(zhì)量控制。

　　(3)驗證資料或檢驗證明。

　　(4)其他資料。

　　(5)宣傳資料。

　　5.蔬菜水果的衛(wèi)生要求。

　　答：(1)蔬菜水果貴在新鮮。新鮮的蔬菜水果最好不要長期保藏。如要儲藏進(jìn)行低溫保藏，控制起生命活力，以防止腐敗變質(zhì)。(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是簡便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法，水果預(yù)先洗凈，消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜。水果削皮也是一種辦法。還可進(jìn)行藥物消毒。

　　6.簡述孕婦的膳食原則。

　　答：(1)食物多樣化平衡膳食。按照平衡膳食寶塔，每天盡量吃5種以上不同的食物。

　　(2)充公的營養(yǎng)素供給。

　　(3)孕期不同階段的膳食應(yīng)有不同。

　　(4)飲食盡量清淡、少鹽、少糖，禁煙酒。

　　7.簡述食物中毒緊急報告制度。

　　答：(1)中毒人數(shù)超過30人，應(yīng)于6h內(nèi)報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。

　　(2)中毒人數(shù)超過100人(水災(zāi)、地震等自然災(zāi)害情況下中毒人數(shù)超過50人)或者死亡1人以上的，應(yīng)于6h內(nèi)上報衛(wèi)生部，同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。

　　(3)中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間，應(yīng)當(dāng)于6h內(nèi)上報衛(wèi)生部， 同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。

　　(4)其他需要實施緊急報告制度的食物中毒事故。

　　8.簡述遠(yuǎn)期效果評價常用指標(biāo)。

　　答：(1)生理指標(biāo)。

　　(2)疾病指標(biāo)。

　　(3)心里指標(biāo)。

　　(4)生活質(zhì)量。

　　在設(shè)計遠(yuǎn)期效果評價的指標(biāo)時要考慮其干預(yù)時間的長短，選擇合適的遠(yuǎn)期效果指標(biāo)。

　　9.蔬菜主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　答：(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源。

　　(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。

　　(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營養(yǎng)素含量相對較低。

　　(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營養(yǎng)素含量相對較高。

　　(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物。菌藻類食物含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。

　　10.簡述營養(yǎng)檢測概念。

　　答：營養(yǎng)檢測指對國家、地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營養(yǎng)狀態(tài)的活動、事件或狀態(tài)進(jìn)行連續(xù)觀察，及早發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)狀態(tài)的變化以及導(dǎo)致營養(yǎng)狀態(tài)改變的因素，以便及時采取適當(dāng)?shù)拇胧┍Ｕ先巳旱臓I養(yǎng)。

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