一、選擇題

　　1.人體的能量消耗包括以下哪些方面( )。

　　A、基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動(dòng)

　　C、食物特殊動(dòng)力作用

　　D、兒童生長發(fā)育

　　E、疾病狀態(tài)

　　2.以下是人體必需氨基酸的有( )。

　　A、亮氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、谷氨酸

　　D、賴氨酸

　　E、甘氨酸

　　3.蛋白質(zhì)的生理功能包括( )。

　　A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

　　B、提供能量

　　C、構(gòu)成激素和酶

　　D、構(gòu)成抗體

　　E、增強(qiáng)暗適應(yīng)

　　4.以下哪些項(xiàng)為( )雙糖。

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、果糖

　　D、乳糖

　　E、麥芽糖

　　5.營養(yǎng)監(jiān)測的主要功能包括( )。

　　A、可直接判定營養(yǎng)素的攝入水平

　　B、監(jiān)測變化

　　C、發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)

　　D、僅能夠?qū)υ袐D的營養(yǎng)水平作出監(jiān)測

　　E、預(yù)測變化

　　6.下列哪些( )營養(yǎng)素的攝入適宜與牙齒和牙根健康有關(guān)。

　　A、維生素D

　　B、鈣

　　C、氟

　　D、脂肪

　　E、維生素C

　　7.幼兒食譜設(shè)計(jì)要求包括( )。

　　A、營養(yǎng)齊全

　　B、食物多樣

　　C、搭配合理

　　D、餐次比例合理

　　E、烹飪方法得當(dāng)

　　8.常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些( )。

　　A、維生素類

　　B、不飽和脂肪酸類

　　C、氨基酸類強(qiáng)化劑

　　D、蛋白質(zhì)類

　　E、礦物質(zhì)類

　　9.關(guān)于公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃的注意事項(xiàng)正確的是( )。

　　A. 培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間必須考慮具體的工作安排，以培訓(xùn)目標(biāo)為前提

　　B. 培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)參照大綱和培訓(xùn)需求調(diào)查來確定

　　C. 應(yīng)遵循專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能兼顧的原則

　　D. 應(yīng)遵循全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合的原則

　　E. 教授與討論、自習(xí)、實(shí)習(xí)相結(jié)合

　　10.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡( )。

　　A、兒童

　　B、疾病恢復(fù)

　　C、老年

　　D、饑餓

　　E、健康狀態(tài)

　　二、簡答題

　　1.簡述豆類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　2.地方性氟中毒的表現(xiàn)。

　　3.簡述《中國居民膳食指南》中對(duì)于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容。

　　4.簡述食品營養(yǎng)強(qiáng)化資料的類型。

　　5.蔬菜水果的衛(wèi)生要求。

　　6.簡述孕婦的膳食原則。

　　7.簡述食物中毒緊急報(bào)告制度。

　　8.簡述遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)常用指標(biāo)。

　　9.蔬菜主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　10.簡述營養(yǎng)檢測概念。