1[簡答題]簡述尿液用于營養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義。

　　參考答案：

　　(1)用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn);

　　(2)用于測定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量;

　　(3)用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝;

　　(4)用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況;

　　(5)用于研究人體礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅等)的需要量。

　　2[簡答題]簡述家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議。

　　參考答案：

　　(1) 購買食品容器和包裝材料時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量;

　　(2) 金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長時(shí)間存放酸性食品，如醋、果汁等，高分子材料如塑料容器等不宜長期存放酒精、油脂類食品;

　　(3) 各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時(shí)間不宜過長;

　　(4) 禁止用非食品容器和包裝材料(如報(bào)紙和其他紙張的印刷面、包裝藥物或其他化學(xué)物的容器等)包裝和儲(chǔ)存食品;

　　(5) 不宜使用不完整或破損的容器，如搪瓷層和釉層受損的容器、涂層脫落的不粘鍋等。

　　3[簡答題]簡述學(xué)齡前兒童營養(yǎng)需要。

　　參考答案：

　　(1)能量。

　　(2)宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

　　(3)礦物質(zhì)包括鈣、碘、鐵、鋅。

　　(4)維生素包括維生素A、B族維生素、維生素C。

　　4[簡答題]個(gè)人健康檔案的基本資料主要內(nèi)容包括哪些?

　　參考答案：

　　(1)人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)碼及家庭住址。

　　(2)健康行為資料。包括吸煙、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、精神狀態(tài)評(píng)價(jià)等。

　　(3)生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。

　　(4)臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、心理評(píng)估等資料。

　　5[簡答題]簡述產(chǎn)能營養(yǎng)素的概念。

　　參考答案：

　　營養(yǎng)素可分為五大類，即碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝后可釋放能量，故三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。

　　6[簡答題]簡述食品中農(nóng)藥殘留的主要來源包括哪些內(nèi)容。

　　參考答案：

　　食品中農(nóng)藥殘留的主要來源有：

　　(1)施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染。

　　(2)由于施用農(nóng)藥和農(nóng)藥生產(chǎn)排出的“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)污染空氣、水和土壤。

　　(3)通過食物鏈污染食品。

　　(4)其他來源的污染。

　　(5)食物的烹調(diào)過程。

　　7[簡答題]什么是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，為充分發(fā)揮互補(bǔ)作用，調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則?

　　參考答案：

　　(1)兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)利用率的作用，為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

　　(2)原則：食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好;搭配種類越多越好;食用時(shí)間越近越好。

　　8[簡答題]食品標(biāo)簽的基本內(nèi)容包括哪些?

　　參考答案：

　　要求的內(nèi)容分為強(qiáng)制標(biāo)示和非強(qiáng)制標(biāo)示兩部分。強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期(或包裝日期)和保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)內(nèi)容。非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有：批號(hào)、食用方法、營養(yǎng)成分。

　　9[簡答題]簡述維生素A的生理功能。

　　參考答案：

　　(1)維持正常視覺。

　　(2)維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康。

　　(3)維持骨骼正常生長發(fā)育。

　　(4)促進(jìn)生長與生殖。

　　(5)其他(抗癌、抗氧化、提高免疫力等)

　　10[簡答題]什么是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，為充分發(fā)揮互補(bǔ)作用，調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則?

　　參考答案：

　　(1)兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)利用率的作用，為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

　　(2)原則：食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好;搭配種類越多越好;食用時(shí)間越近越好。