11[簡答題]簡述孕婦孕早期膳食要點。

　　參考答案：

　　(1)按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物。

　　(2)選擇容易消化的食物以減少嘔吐。

　　(3)少食多餐，想吃就吃。

　　(4)為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應(yīng)從靜脈補充至少150 g葡萄糖。

　　(5)為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400~600µg/日。

　　12[簡答題]簡述糧豆類主要衛(wèi)生問題

　　參考答案：

　　(1)霉菌和霉菌毒素的污染;

　　(2)農(nóng)藥殘留;

　　(3)有毒有害物質(zhì)污染;

　　(4)蟲害;

　　(5)其他污染;

　　(6)慘偽。

　　13[簡答題]簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義。

　　參考答案：

　　(1)食品腐敗變質(zhì)的原因：食物本身的組成和性質(zhì);環(huán)境因素;微生物的作用。

　　(2)衛(wèi)生學(xué)意義：感官性狀發(fā)生改變;食品成分分解與流失，營養(yǎng)價值降低;易造成腸源性疾病和食物中毒。

　　14[簡答題]簡述中國居民膳食指南原則。

　　參考答案：

　　(1)食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。

　　(2)多吃蔬菜水果和薯類。

　　(3)每天吃奶類、大豆或其制品。

　　(4)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

　　(5)減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。

　　(6)食不過量，天天運動，保持健康體重。

　　(7)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。

　　(8)每天足量飲水，合理選擇飲料。

　　(9)如飲酒應(yīng)限量。

　　(10)吃新鮮衛(wèi)生的食物。

　　15[簡答題]膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括哪些方面?

　　參考答案：

　　(1)居民食物攝入情況。

　　(2)居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況。

　　(3)居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源。

　　(4)居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較。

　　(5)通常采用統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。

　　16[簡答題]簡述蛋白質(zhì)的概念及蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的分類。

　　參考答案：

　　概念：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體的必需營養(yǎng)素，要構(gòu)成和修補人體組織;具有調(diào)節(jié)生理功能;參與供給熱能。

　　營養(yǎng)不良的分類：水腫型營養(yǎng)不良、消瘦型營養(yǎng)不良、混合型。

　　17[簡答題]簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。

　　參考答案：

　　(1)食譜的能量和營養(yǎng)素計算。

　　(2)食物的種類和比例。

　　(3)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜?動物脂肪是否過量。

　　(4)蛋白質(zhì)來源分布。

　　(5)三餐能量攝入分配是否合理。

　　(6)烹飪方法是否合適。

　　18[簡答題]簡述家庭食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議。

　　參考答案：

　　(1) 購買食品容器和包裝材料時應(yīng)注意質(zhì)量;

　　(2) 金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長時間存放酸性食品，如醋、果汁等，高分子材料如塑料容器等不宜長期存放酒精、油脂類食品;

　　(3) 各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時間不宜過長;

　　(4) 禁止用非食品容器和包裝材料(如報紙和其他紙張的印刷面、包裝藥物或其他化學(xué)物的容器等)包裝和儲存食品;

　　(5) 不宜使用不完整或破損的容器，如搪瓷層和釉層受損的容器、涂層脫落的不粘鍋等。

　　19[簡答題]簡述24h回顧法的優(yōu)缺點。

　　參考答案：

　　(1)24h膳食回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。

　　(2)主要優(yōu)點是所用時間短、應(yīng)答者不需要較高的文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較。

　　(3)缺點是應(yīng)答者的回顧依賴于短期的記憶，對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)。

　　20[簡答題]簡述營養(yǎng)性缺鐵貧血表現(xiàn)幾種形式。

　　參考答案：

　　(1)起病緩慢，一般先是發(fā)現(xiàn)皮膚黏膜逐漸蒼白，尤其以口唇和甲床最明顯。

　　(2)疲乏無力，不愛活動，常有煩躁不安或者萎靡不振。

　　(3)食欲減退，常出現(xiàn)口腔炎、舌炎、舌乳頭萎縮，有的還會出現(xiàn)異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣等。

　　(4)機體免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。

　　(5)醫(yī)生檢查時會發(fā)現(xiàn)患者肝脾腫大，心率增快，化驗檢查以血紅蛋白血清鐵蛋白等減少為主。

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