21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的(　)污染。

　　A.陳舊

　　B.近期

　　C.多次重復(fù)

　　D.既有陳舊又有近期

　　參考答案：A

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　)的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　參考答案：C

　　23、霉菌是菌絲體(　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　A.比較不發(fā)達

　　B.發(fā)達

　　C.比較發(fā)達

　　D.不發(fā)達

　　參考答案：C

　　24、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　)。

　　A.消化率

　　B.實際消化率

　　C.表觀消化率

　　D.真消化率

　　參考答案：C

　　25、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A.土壤

　　B.基質(zhì)

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　參考答案：B

　　26、糧食水分含量為(　)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　參考答案：C

　　27、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　)繁殖。

　　A.濕生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各種霉菌

　　參考答案：A

　　28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　參考答案：B

　　29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　)四個方面的指標。

　　A.貨架時間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質(zhì)

　　參考答案：C

　　30、魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　)表示魚體開始****。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　參考答案：B

　　殘留限量標準。

　　A.適當選擇農(nóng)藥品種

　　B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　C.安全合理使用農(nóng)藥

　　D.限制農(nóng)藥銷量

　　參考答案：B

　　32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　)等農(nóng)藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　參考答案：C

　　33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　參考答案：C

　　34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、GD、PB、As

　　C.Hg、GD、Mn、Zn

　　D.Hg、PB、As、Cu

　　參考答案：D

　　35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　參考答案：C

　　36、(　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　參考答案：C

　　37、增加維生素(　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　參考答案：C

　　38、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　)。

　　A.衛(wèi)生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營養(yǎng)價值高

　　參考答案：B

　　39、霉菌產(chǎn)毒的特點是(　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　A.具有專一性

　　B.不具有專一性

　　C.具有選擇性

　　D.不具有選擇性

　　參考答案：A

　　40、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　A.被消化吸收程度

　　B.蛋白質(zhì)種類

　　C.氨基酸分類

　　D.蛋白質(zhì)的生物價

　　參考答案：A

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