參考答案：

　　1.【答案】B

　　【解析】能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。

　　2.【答案】C

　　【解析】谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。主要提供碳水化合物。蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

　　3.【答案】B

　　【解析】在我國(guó)南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

　　4.【答案】D

　　5.【答案】C

　　【解析】中國(guó)居民BMI的判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為185-23.9;超重為24-27.9;肥胖為≥28。

　　6.【答案】A

　　【解析】當(dāng)能夠供應(yīng)不足時(shí)，人體消耗自身儲(chǔ)存的脂肪來滿足正常生理需要，而使體重下降。

　　7.【答案】B

　　【解析】皮褶厚度測(cè)定部位有上臂肱二頭肌、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分別代表肢體和軀干的皮下脂肪堆積情況。

　　8.【答案】D

　　【解析】維生素D缺乏時(shí)25-(OH)D3<20nmol/L。

　　9.【答案】A

　　【解析】標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kca1)作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。

　　10.【答案】B

　　【解析】標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))×人日數(shù)。

　　11.【答案】A

　　【解析】健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士，專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。

　　12.【答案】D

　　【解析】計(jì)算乳類攝入量時(shí)，不能將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。

　　13.【答案】C

　　【解析】出生時(shí)胸圍比頭圍小1-2cm。隨著年齡的增長(zhǎng)，胸廓的橫徑增長(zhǎng)迅速，l歲左右胸圍與頭圍大致相等，12-21個(gè)月時(shí)胸圍超過頭圍。

　　14.【答案】A

　　【解析】每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。

　　15.【答案】B

　　【解析】鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。

　　16.【答案】D

　　【解析】維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等。稱為“口腔生殖綜合征”。

　　17.【答案】C

　　【解析】紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。

　　18.【答案】D

　　【解析】副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%-4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。

　　19.【答案】D

　　【解析】魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。

　　20.【答案】D

　　【解析】微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。

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