1.【答案】D

　　【解析】唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

　　2.【答案】A

　　【解析】隨孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加，至分娩時(shí)達(dá)最大值，增加量約20%。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。

　　3.【答案】C

　　【解析】孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重的適宜值為12kg。

　　4.【答案】A

　　【解析】婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

　　5.【答案】C

　　【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量(RNI)為10.03MJ/日(2400kcal/日)。

　　6.【答案】D

　　【解析】1g氮=6.25g蛋白質(zhì)，故該食物蛋白質(zhì)的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%。

　　7.【答案】B

　　【解析】蛋白質(zhì)真消化率(%)=[攝入氮一(糞氮一糞代謝氮)]÷攝入氮×100%

　　其中，I----攝入氮;U----尿氮;F----糞氮。

　　8.【答案】C

　　【解析】必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

　　9.【答案】B

　　【解析】中鏈脂肪酸為含8-12碳的脂肪酸;短鏈脂肪酸為含2-6碳的脂肪酸;長鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

　　10.【答案】B

　　【解析】鈣過量對機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

　　11.【答案】A

　　【解析】維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體的原料，也小是能量的來源，而是一類捌節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要最很少(每日僅以mg或μg計(jì)算)，但必須經(jīng)常由食物供給。

　　12.【答案】B

　　【解析】血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K，其缺乏會引起凝血障礙。

　　13.【答案】C

　　【解析】體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

　　14.【答案】A

　　【解析】神經(jīng)管形成丌始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。

　　15.【答案】B

　　【解析】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/日。

　　16.【答案】D

　　【解析】嬰幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。6歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出。

　　17.【答案】D

　　【解析】進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

　　18.【答案】B

　　【解析】兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%-30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1.n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4-6)：l。

　　19.【答案】C

　　【解析】青少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

　　20.【答案】A。

　　【解析】由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

　　21.【答案】A

　　【解析】蛋白質(zhì)為氮的主要來源。

　　22.【答案】A

　　【解析】蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以官先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火急炒。

　　23.【答案】B

　　【解析】酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。

　　24.【答案】A

　　【解析】冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

　　25.【答案】C

　　【解析】受黃曲霉污染較承的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。

　　26.【答案】B

　　【解析】炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽孢，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

　　27.【答案】B

　　【解析】副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6-9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。

　　28.【答案】B

　　【解析】RNI是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平。

　　29.【答案】C

　　【解析】AI與RNI相似，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。

　　30.【答案】A

　　【解析】UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。

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