2017年5月三級公共營養(yǎng)師考試卷及答案

　　第1題[單選題]1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是( )kcal。

　　A.4

　　B.4.5

　　C.5

　　D.7

　　E.9

　　參考答案：A

　　第2題[單選題]食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是( )。

　　A.36.7 kJ

　　B.16.7 kJ

　　C.29.3kJ

　　D.7.0kcal

　　E.9.0kcal

　　參考答案：B

　　第3題[多選題]建立一個(gè)比較合理的膳食構(gòu)成( )。

　　A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素

　　B.要有科學(xué)合理的食譜

　　C. 要有合理的膳食制度

　　D.要有科學(xué)的烹飪方法

　　E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇

　　參考答案：ABCDE

　　第4題[單選題]下列碳水化物中屬于單糖的是( )。

　　A.乳糖

　　B.蔗糖

　　C.葡萄糖

　　D.麥芽糖

　　參考答案：C

　　第5題[單選題]引起沙門菌食物中毒的食品主要有( )。

　　A.味精

　　B.水果

　　C.乳類及其制品

　　D.蔬菜

　　參考答案：C

　　第6題[單選題]不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是( )。

　　A.甘油三酯

　　B.甘油二酯

　　C.磷脂

　　D.乳糜微粒

　　E.膽固醇

　　參考答案：E

　　第7題[單選題]對食物進(jìn)行綜合評價(jià)的指標(biāo)為( )。

　　A.RDA

　　B.DRIs

　　C.INQ

　　D.TEF

　　參考答案：C

　　第8題[多選題]( )可以使蛋白質(zhì)變性。

　　A.加熱

　　B.攪拌

　　C.加堿

　　D.加表面活性劑

　　E.加有機(jī)溶劑

　　參考答案：ABCDE

　　第9題[單選題]脂肪肝患者宜采用( )。

　　A.少渣飲食

　　B.低脂飲食

　　C.低嘌呤飲食

　　D.低蛋白質(zhì)飲食

　　參考答案：B

　　第10題[多選題]脂肪酸按飽和程度分為( )。

　　A.飽和脂肪酸

　　B.單不飽和脂肪酸

　　C.多不飽和脂肪酸

　　D.長鏈脂肪酸

　　E.短鏈脂肪酸

　　參考答案：ABC

　　第11題[多選題]造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有( )。

　　A.高磷及高鈉飲食

　　B.低鈣攝入

　　C.維生素D攝入不足，日曬時(shí)間少

　　D.營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多

　　參考答案：ABCD

　　第12題[單選題]食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于( )。

　　A.細(xì)菌性中毒

　　B.化學(xué)性中毒

　　C.有毒植物中毒

　　D.霉菌毒素中毒

　　參考答案：C

　　第13題[單選題]( )不屬于健康的生活方式。

　　A.少煙少酒

　　B.戒煙限酒

　　C.適量運(yùn)動

　　D.平衡心態(tài)

　　參考答案：A

　　第14題[多選題]關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說法正確的是( )。

　　A.正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物

　　B.分娩時(shí)若會陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右

　　C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)給予術(shù)后流質(zhì)食物1天，以后再轉(zhuǎn)為普通膳食

　　D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品

　　E.保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給

　　參考答案：ABCDE

　　第15題[多選題]膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括( )。

　　A.食物選擇

　　B.計(jì)劃膳食

　　C.膳食評價(jià)

　　D.膳食改善

　　參考答案：ABCD