21、下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低?

　　(A)鐵

　　(B)鋅

　　(C)銅

　　參考答案：C

　　參考解析：銅為0.4-3.0mg,鋅為5-19mg,鐵6-15mg

　　22、牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質(zhì)主要是：

　　(A)乳白蛋白

　　(B)乳球蛋白

　　(C)酪蛋白

　　(D)以上皆非

　　參考答案：C

　　參考解析：鋅與酪蛋白緊緊結(jié)合影響其吸收。

　　23、下列對(duì)鋅的敘述何者有誤?

　　(A)植酸的存在影響鋅的吸收

　　(B)鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸

　　(C)鋅進(jìn)入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合

　　(D)鋅的吸收與Metailothionine有關(guān)。

　　參考答案：C

　　參考解析：與白蛋白結(jié)合

　　24、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)?

　　(A)鋅

　　(B)錳

　　(C)銅

　　(D)鐵

　　參考答案：A

　　25、PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合?

　　(A)磷

　　(B)硫

　　(C)碘

　　(D)硒

　　參考答案：C

　　參考解析：PBI為Protein Binding Iodine，碘結(jié)合蛋白

　　26、甲狀腺素中以何者活性最大?

　　(A)T1

　　(B)T2

　　(C)T3

　　(D)T4

　　參考答案：C

　　27、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?

　　(A)甲狀腺腫(Goiter)

　　(B)血紅素沉積癥(Hemocbromatosis)

　　(C)紅孩兒癥(Kwashiorkor)

　　(D)齒斑癥(Flourosis)

　　參考答案：A

　　參考解析：Goiter地域性甲狀腺腫癥

　　28、能預(yù)防蛀牙的氟含量為多少ppm?

　　(A)1 ppm

　　(B)2 ppm

　　(C)3 ppm

　　(D)4 ppm

　　參考答案：A

　　29、藍(lán)胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質(zhì)元素為：

　　(A)鋅

　　(B)錳

　　(C)銅

　　(D)鋅

　　參考答案：C

　　30、下列是關(guān)于米的敘述，何者錯(cuò)誤?請(qǐng)選出一項(xiàng)：

　　(A)粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右

　　(B)糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

　　(C)糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少

　　(D)米的無(wú)機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多

　　(E)隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。

　　參考答案：B

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