1、下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度：

　　(A)酸價(jià)

　　(B)碘值

　　(C)酯值

　　(D)量化值

　　參考答案：B

　　2、有關(guān)脂肪酸敗的敘述，下列何者錯(cuò)誤：

　　(A)魚(yú)油含維生素E，故不易酸敗

　　(B)飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定

　　(C)低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗

　　(D)加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。

　　參考答案：A

　　參考解析：應(yīng)為黃豆油。

　　3、有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯(cuò)誤：

　　(A)紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D

　　(B)植物固醇可抑制膽固醇的被吸收

　　(C)香菇中含有麥角固醇(Ergosterol)，經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D

　　(D)飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。

　　參考答案：D

　　參考解析：應(yīng)為多元不飽和脂酸/飽和脂酸的比例越高。

　　4、各器官的脂肪酶中，何種對(duì)消化脂肪上，最不具重要性?

　　(A)舌脂肪酶

　　(B)胃脂肪酶

　　(C)胰脂肪酶

　　(D)腸脂肪酶

　　參考答案：B

　　5、脂肪之吸收大部分是發(fā)生在：

　　(A)空腸

　　(B)回腸

　　(C)十二脂腸

　　(D)大腸。

　　參考答案：A

　　6、正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生：

　　(A)150

　　(B)210

　　(C)225

　　(D)250

　　參考答案：C

　　7、在下列何種狀況下?三酸甘油酯在血液中的量會(huì)下降：

　　(A)年齡逐漸增長(zhǎng)時(shí)

　　(B)飲食后

　　(C)體重喪失時(shí)

　　(D)脂肪組織合成脂肪時(shí)

　　參考答案：D

　　8、那些油脂類不含膽固醇?

　　(A)動(dòng)物油脂

　　(B)植物性油脂

　　參考答案：A

　　參考解析：植物性油脂，如花生油、黃豆油等。

　　9、調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括：

　　(A)鈉

　　(B)氯

　　(C)鉀

　　(D)鈣

　　參考答案：ABC

　　10、蛋白質(zhì)合成過(guò)程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時(shí)所需的礦物質(zhì)元素為：

　　(A)錳

　　(B)鎂

　　(C)鋅

　　(D)銅

　　參考答案：B