第四章 小兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)

　　第一節(jié) 營養(yǎng)

　　(一)營養(yǎng)的概念：營養(yǎng)是機(jī)體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中的營養(yǎng)成分，來維持機(jī)體生命活動(dòng)的全過程。

　　(二)營養(yǎng)素的需求：凡能被人體利用的食物成分。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一般可概括為七大營養(yǎng)素，即：蛋白質(zhì)、脂類、糖類(碳水化合物)、維生素、元素(礦物質(zhì))、膳食纖維、水。

　　1.蛋白質(zhì)

　　(1)生理功能

　　構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分

　　供給能量

　　構(gòu)成機(jī)能物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能

　　(2)蛋白質(zhì)的食物來源

　　大豆及其制品、畜禽肉、乳、蛋、魚等

　　(3)蛋白質(zhì) 需要量

　　0歲～2.0～3.5g / Kg.d

　　1歲～3歲 2～3g/kg.d

　　>3歲 1.5～2g/kg.d

　　(4)蛋白質(zhì) 供應(yīng)異常

　　缺乏生長發(fā)育遲緩、貧血、水腫

　　過多便秘、消化不良

　　2.脂類 脂肪(甘油三酯+脂肪酸)+類脂(磷脂+固醇類)

　　(1)生理功能

　　●構(gòu)成組織器官的組成成分：

　　●產(chǎn)能：脂肪的熱能最高

　　●參與類固醇激素構(gòu)成

　　●幫助脂溶性維生素的吸收。

　　●構(gòu)成內(nèi)的儲(chǔ)存脂肪：保暖、保護(hù)器官免受損傷

　　●提供必須脂肪酸

　　(2)來源：魚、肉、乳類、堅(jiān)果、植物油等

　　(3)需要量

　　嬰幼兒 4～6g/kg.d

　　3～6歲 2.5～3g/kg.d

　　6歲以上 2～3g/kg.d

　　(4)供應(yīng)異常

　　缺乏營養(yǎng)不良、 脂溶性維生素缺乏

　　過多腹瀉、肥胖

　　3.糖類

　　(1)生理功能:

　　●是機(jī)體的重要組成物質(zhì)(神經(jīng)組織和細(xì)胞膜);

　　●供給能量：血糖是維持大腦功能必須的能源

　　●輔助脂肪氧化

　　●節(jié)省蛋白質(zhì)

　　(2)來源：蔗糖、谷物(如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、堅(jiān)果、蔬菜(如胡蘿卜、番薯等)

　　(3)需要量

　　嬰兒每日需要10～12g/kg

　　兒童每日需要8～12g/kg

　　(4)供應(yīng)異常

　　過多肥胖、肌肉不堅(jiān)

　　缺乏營養(yǎng)不良、酸中毒

　　產(chǎn)能營養(yǎng)素的供熱百分比、來源及缺乏時(shí)引發(fā)的疾病

　　4. 維生素 是維持正常生長和生理功能所必需的一類有機(jī)物質(zhì)。

　　各種維生素的生理作用

　　(1)脂溶性維生素

　　●維生素A

　�、倬S持上皮細(xì)胞的完整性;缺乏角膜干燥、魚鱗病

　�、跇�(gòu)成視網(wǎng)膜內(nèi)的“視紫質(zhì)”的必需成分;缺乏夜盲癥

　�、鄞龠M(jìn)免疫功能

　　④促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。

　　來源：紅黃綠蔬菜、水果、蛋黃、奶、動(dòng)物肝臟

　　●維生素D

　�、俅龠M(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼和牙齒的正常生長

　�、谠鲞M(jìn)免疫

　　來源：蛋黃、魚、動(dòng)物肝臟、皮膚照射紫外線形成