●維生素E

　　清除自由基、抗氧化，促進(jìn)皮膚代謝。

　　來源：植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生和葵花子。

　　●維生素K(凝血維生素)

　　維生素K可用來維持凝血酶原和凝血因子的活力。缺乏VK能導(dǎo)致異常出血

　　來源：肝、蛋、豆類、腸內(nèi)細(xì)菌合成

　　(2)水溶性維生素

　　1)B族維生素

　　●維生素B1(硫胺素)

　　①維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康;

　�、诰S持心臟、肌肉活動(dòng);

　　③維持胃腸道正常蠕動(dòng)及消化液分泌。

　　來源：米糠、谷類、豆類、肝臟、蔬菜、水果

　　●維生索B2(核黃素)

　　維持皮膚、口腔和眼的健康

　　來源：米糠、谷類、豆類、肝臟、蔬菜、水果

　　●維生素B6

　　參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，增進(jìn)神經(jīng)和骨骼肌肉系統(tǒng)正常功能

　　來源：米糠、谷類、豆類、肝臟、蔬菜、水果

　　●維生素B12

　�、俅龠M(jìn)葉酸的利用，參與核酸、蛋白質(zhì)、髓磷脂等合成過程;有助于生血

　�、诖龠M(jìn)神經(jīng)組織的代謝

　　來源：肝臟、肉、海產(chǎn)品、乳類

　　2)維生索C

　　①參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，具有解毒作用

　�、趨⑴c神經(jīng)遞質(zhì)合成

　　③促進(jìn)免疫

　�、艽龠M(jìn)結(jié)締組織成熟和膠原合成，維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能;

　�、荽龠M(jìn)鐵的吸收和葉酸的代謝。

　　來源：蔬菜、水果

　　5.礦物質(zhì)(元素)是食物中的重要成份，不能產(chǎn)能，但對人類造骨、造血、免疫、內(nèi)分泌等功能有著重要作用，也是維持小兒正常生長和生理功能所必需的營養(yǎng)素。

　　(1)常量元素

　　●鈣的生理功能。

　　①構(gòu)成骨胳、牙齒的組成成分

　　②維持神經(jīng)肌肉活動(dòng)：包括神經(jīng)肌肉的興奮、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，心臟的正常搏動(dòng)。

　�、� 參與血凝過程

　　富含鈣的食物：乳類、蛋、動(dòng)物肝臟

　　●磷

　�、贅�(gòu)成骨胳、牙齒、肌肉、神經(jīng)等組織組成成分

　　②構(gòu)成酶參與物質(zhì)活化，促進(jìn)能量代謝釋放

　　③參加酸堿緩沖系統(tǒng)，調(diào)維持體內(nèi)酸堿平衡

　　來源：肉、海產(chǎn)品、乳類、豆類、五谷

　　●鎂

　　①構(gòu)成骨骼和牙齒主要成分;

　�、诰S持神經(jīng)肌肉活動(dòng)

　　③鎂是心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子：

　　富含鎂的食物：奶制品、魚類、肉類和海產(chǎn)品、綠葉蔬菜、海藻、酵母、大豆、豆制品及粗糧。

　　●鈉

　　①調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)及酸堿度。

　　②維持滲透壓平衡調(diào)節(jié)水分的交換;

　　來源：食鹽

　　●鉀

　�、僬{(diào)節(jié)酸堿平衡;

　�、诰S持神經(jīng)肌肉的興奮性

　　來源：海帶、紫菜、海魚

　　●氯

　　調(diào)節(jié)體液的酸堿性

　　來源：食鹽

　　(2)微量元素

　　●鐵

　�、贅�(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分;

　�、跇�(gòu)成機(jī)體的含鐵酶

　　來源：動(dòng)物肝臟、蛋黃、肉、海菜、黑木耳、綠色蔬菜

　　●碘

　　參與甲狀腺素的合成。

　　來源：海菜

　　●鋅

　�、偈求w內(nèi)100多種酶的激活劑，促進(jìn)代謝

　　②促進(jìn)生長發(fā)育(神經(jīng)、骨骼、生殖系統(tǒng))

　�、凼俏队X素的組成成分，促進(jìn)食欲

　�、艽龠M(jìn)免疫過程

　　⑤維持上皮細(xì)胞的完整性。

　　來源：魚、肉、蛋

　　6. 膳食纖維

　　非淀粉多糖,包括纖維素,半纖維素,果膠及親水膠體(如樹膠及海藻多糖),木質(zhì)素,抗性淀粉等.

　　作用：吸收水分，軟化大便，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘;

　　延緩糖的吸收、抑制膽固醇吸收

　　來源:谷,薯,豆類,蔬菜及水果等植物性食物

　　7.水

　　必需營養(yǎng)素生命之源

　　需要量與機(jī)體代謝率高低、能量的攝入、進(jìn)食種類、腎功能成熟程度及年齡有關(guān)。小兒新陳代謝旺盛, 能量需要量大,水的需要量大。

　　嬰兒每日需水 月15O ml/kg,

　　1歲以后每增加 3 歲減少 25 ml/kg。

　　成人每日需水 40～50 ml/kg