第三節(jié) 維生素(vitamin)

　　概況：

　　一、含義

　　二、特點(diǎn)(共同特點(diǎn))

　　1.既不提供能量，也不構(gòu)成機(jī)體組織;

　　2.只需微量即能維持人體正常生理功能;

　　3.大多數(shù)在機(jī)體不能合成或合成量很少，必須由食物供給。

　　三、分類

　　1.脂溶性維生素 維生素A、D、E、K;排泄效率低，過(guò)量蓄積中毒。

　　2.水溶性維生素 維生素B族和維生素C;排泄效率高，不易貯存，不易中毒。

　　四、維生素缺乏

　　1.維生素的臨床缺乏

　　2.亞臨床維生素缺乏 由于體內(nèi)維生素營(yíng)養(yǎng)水平和生理功能處于低下?tīng)顟B(tài)，降低了機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力及工作和生活質(zhì)量而出現(xiàn)一些非特異性的癥狀，這種現(xiàn)象稱為亞臨床維生素缺乏，也稱維生素邊緣缺乏(marginal deficiency)。

　　脂溶性維生素

　　一、維生素A和胡蘿卜素

　　(一)理化性質(zhì)

　　1.維生素A(vitamin A)

　　(1)又名：又稱視黃醇 (retinol)、抗干眼維生素、抗干眼醇。

　　(2)存在形式：視黃醇酯、視黃醇、視黃醛、視黃酸;存于動(dòng)物食物。

　　(3)生物活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸。

　　2.類胡蘿卜素(β-Carotene)

　　(1)種類：α、β、γ-胡蘿卜素，存于植物食物。

　　(2)維生素A原：β-胡蘿卜素生物活性最高， 1/6轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

　　3.對(duì)熱和堿較穩(wěn)定，易被氧化。

　　(二)生理功能

　　1.維持正常暗視覺(jué)

　　2.維護(hù)上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生殖功能

　　3.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

　　4.增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、抗感染和抗癌作用。

　　5.改善鐵的吸收，促進(jìn)貯存鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)，增強(qiáng)造血系統(tǒng)的功能。

　　β-胡蘿卜素 抗氧化作用強(qiáng)

　　1.預(yù)防癌癥

　　2.預(yù)防心血管疾病

　　3.預(yù)防白內(nèi)障

　　[缺乏癥]

　　1.暗適應(yīng)能力下降;夜盲癥。

　　2.干眼病;角膜軟化、潰瘍和穿孔、失明。

　　3.毛囊角化癥

　　[過(guò)多癥]

　　1.急、慢性中毒;流產(chǎn)和胎兒畸形。

　　2.胡蘿卜素高胡蘿卜素血癥。

　　(三)食物來(lái)源

　　1.維生素A的主要來(lái)源：動(dòng)物的肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油等。

　　2.類胡蘿卜素主要來(lái)源：深色或紅黃色的蔬菜和水果。

　　四、參考攝入量

　　二、維生素D

　　(一)理化性質(zhì)

　　1.維生素D(vitamin D)包括D2和D3。

　　2.在中性及堿性溶液中耐高溫，不易氧化;

　　3.在酸性溶液中分解，脂肪酸敗破壞維生素D。

　　(二)生理功能

　　促進(jìn)鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷的代謝，促進(jìn)骨骼和牙齒的正常生長(zhǎng)與鈣化。

　　[缺乏癥] 佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥及手足痙攣。

　　[過(guò)多癥] 中毒

　　(三)食物來(lái)源

　　1.主要來(lái)自動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃等。

　　2.奶類含量不高。

　　3.肉類食品及植物性食物含量很少。

　　此外，來(lái)源于陽(yáng)光浴。

　　(四)參考攝入量