第二節(jié) 加輔料炒法：凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法。

　　包括麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。

　　目的

　　①增強療效【麩炒山藥增強健脾作用，土炒白術增強固脾止瀉作用

　�、诰徍退幮浴钧煶瓷n術緩和燥性

　　③降低毒性【砂燙馬錢子降低毒性

　�、艹C嗅矯味【麩炒僵蠶，矯正其不良氣味，便于服用

　�、菹�除副作用【蛤粉燙阿膠，消除其滋膩礙脾的副作用

　�、薇阌诜鬯椤净�石粉炒刺猬皮，便于粉碎

　　麩炒：將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。 ·[每100kg藥物，用麥麩10～15kg]

　　目的：①增強療效 【白術、山藥、神曲等可以增強健脾作用;

　�、诰徍退幮� 【蒼術、枳殼等可以緩和辛燥之性;枳實可以緩和破氣作用，以免傷正;

　�、鄢C嗅矯味 【僵蠶可以矯正腥臭氣味，便于服用。

　　方法：將鍋預熱，均勻撒入麥麩，待起煙，將凈制或切制后的藥物投入鍋中與麥麩翻炒，

　　并控制火力，炒至藥物表面呈黃色至深黃色，出鍋，篩去麥麩，放涼。

　　注意事項：①輔料用量要適當。量少煙氣不足達不到熏炒要求，量大則浪費;

　�、阱佉�預熱好，以“麩下煙起”為度;

　�、圩⒁饣鹆�適當。一般用中火加熱，并要求火力均勻;

　�、艹鲥佉�迅速，篩去殘留的麥麩。

　　【僵蠶】蠶蛾科昆蟲家蠶的幼蟲在未吐絲前，因感染白僵菌而發(fā)病致死的僵化干燥蟲體。

　　【枳殼】蕓香科酸橙及其栽培變種的干燥未成熟果實。

　　米炒：將凈制或切制后的藥物與米同炒或將米在鍋底結成鍋巴，將藥物在鍋巴上翻炒的方法。

　　·[藥物每100kg，用米20kg]

　　目的①降低毒性、矯嗅矯味【斑蝥、紅娘子等昆蟲類藥物，米炒后可降低毒性和矯正氣味;

　　②增強療效【黨參米炒增強健脾止瀉作用。

　　方法①將米置熱鍋中加熱至起煙，投入凈制或切制的藥物，中火拌炒至藥物變?yōu)辄S色，

　　米成焦黃或焦褐色，出鍋，篩去米，放涼。

　�、阱侇A熱，撒入浸濕的米，使平貼鍋底，中火加熱至起煙并成鍋巴時，投入凈制或切制的藥物，

　　在鍋巴上輕輕翻動藥至黃色，米變焦黃或焦褐色，取出，篩取米，放涼。

　　注意事項：①昆蟲類藥物～以米至焦黃或焦褐色為度;

　�、谥参镱愃幬铩�以藥物變黃色為度;

　�、坼伆统磿r注意不要將鍋巴翻破。

　　※【斑蝥】芫菁科昆蟲南方大斑蝥或黃黑小斑蝥的干燥體。

　　土炒：將凈制或切制后的藥物與適量灶心土(伏龍肝)拌炒的方法。 ·[藥物每100kg，用灶心土25～30kg]

　　目的：增強山藥、白術等藥物固脾止瀉的作用。

　　方法：灶心土細粉置鍋中加熱至靈活狀態(tài)，投入凈制或切制的藥物，

　　中火翻炒至藥物表面均勻掛一層土粉(掛土色)，并透香氣。出鍋，篩去土粉，放涼。

　　注意事項①灶心土在使用前需碾細過篩，土塊過大則傳熱不均勻。

　�、谠钚耐良訜嶂领`活狀態(tài)，保證土溫均勻一致，投藥。

　�、鬯幬锿度脲佒泻髴�調整火力，一般用中火，防止焦糊。

　　④土炒同種藥物，土可以反復使用，若土色變深，應及時更換新土。

　　【山藥】薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。

　　【白術】菊科植物白術的干燥根莖。

　　砂炒：將凈制或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法。 ·[砂用量以能掩蓋所加藥物為度]

　　目的：①凈制去毛【骨碎補、狗脊、馬錢子;

　　②矯嗅矯味【雞內金、臍帶、刺猬皮;

　�、凼顾幬镔|地酥脆，便于粉碎和煎煮【龜甲、鱉甲、山甲、狗脊、豹骨等;

　�、芙档投拘浴抉R錢子

　　方法：武火加熱砂至靈活狀態(tài)，投入凈制分檔的藥物，不斷翻炒藥物至質地酥脆或膨脹鼓起，或邊緣卷曲，

　　外表黃色或加深時取出，篩去砂，放涼(→趁熱投入醋液中略浸，取出，干燥。

　　注意事項①河砂可以反復使用，但需將其中殘留雜質除去。炒過毒藥的砂不可再炒其他藥物;

　�、谟蜕霸诜磸褪褂脮r每次均需先行添加食用油拌炒;

　　③砂溫要適中。過高易使藥物焦糊，應添加冷砂或調小火力以控制砂溫;

　�、苌俺吹臏囟雀�，需勤加翻動，及時出鍋并立刻篩去熱砂;需要醋浸淬的藥物應趁熱投入醋液。

　　【馬錢子】馬錢科植物馬錢或云南馬錢的干燥成熟種子。

　　【穿山甲】鯪鯉科動物穿山甲的鱗片。

　　【鱉甲】、【龜甲】

　　【雞內金】雉科動物家雞的干燥砂囊內壁。

　　蛤粉炒：將凈制或切制后的藥物與蛤粉同炒的方法。 ·[藥物每100kg，用蛤粉30～50kg]

　　目的：①使藥物質地酥脆，便于粉碎和制劑;

　　②降低藥物滋膩之性，矯正不良氣味;

　�、墼鰪娔承┧幬锴鍩峄�痰作用。

　　方法：將研細過篩的蛤粉置熱鍋中，中火加熱至滑利易翻動時，投入藥物翻炒至膨脹鼓起，

　　內部疏松時取出，篩去蛤粉，放涼。

　　注意事項①膠塊切成丁，大小分檔，分別炒制;

　�、诟蚍鄢磿r應適當控制火力，防止焦糊或燙僵;

　�、巯洛伜髴�快速翻動，防止粘連，造成不圓整;

　�、艹粗仆�種藥物，蛤粉可反復使用，直至顏色加深后及時更換。

　　【阿膠】馬科動物驢的皮經煎煮、濃縮制成的固體膠。 ·[用量均為30～50kg/每100kg阿膠]

　　滑石粉炒：將凈制或切制后的藥物與滑石粉同炒的方法。 ·[藥物每100kg，用滑石粉40～50kg]

　　目的：①使藥物質地酥脆，便于粉碎和煎煮【象皮、黃狗腎;

　�、诮档投拘院统C正不良氣味【水蛭、刺猬皮。

　　方法：將滑石粉置鍋內中火加熱至靈活狀態(tài)，投入分檔的藥物翻炒至質地酥脆或鼓起

　　或顏色加深或刺卷曲，出鍋，篩去輔料。

　　注意事項：①控制火力防止生熟不均或焦化; ②輔料可反復使用。

　　【刺猬皮】刺猬科動物刺猬或短刺猬的干燥外皮。