第二節(jié) 乳糖和蔗糖的分析

　　乳糖和蔗糖均為雙糖。乳糖具還原性，蔗糖無還原性。兩者都含有不對稱碳原子，具有旋光性。

　　一、比旋度測定

　　二、鑒別

　　(一)乳糖

　　1.與硫酸銅試液反應(yīng) 具還原性，在堿性條件下加硫酸銅試液產(chǎn)生氧化亞銅紅色沉淀。

　　2.紅外光譜

　　(二)蔗糖

　　1.與堿性酒石酸銅反應(yīng) 在酸性條件下水解得葡萄糖，與堿性酒石酸銅反應(yīng)生成紅色沉淀

　　2.炭化反應(yīng) 直火加熱，遺留多量炭

　　三、特殊雜質(zhì)檢查

　　1.乳糖中蛋白質(zhì)檢查 蛋白質(zhì)類遇硝酸汞試液產(chǎn)生白色絮狀沉淀

　　2.蔗糖中還原糖檢查 還原糖可使銅離子還原。使本品與定量過量堿性枸櫞酸銅反應(yīng)，加過量碘化鉀，氧化生成I2，再用硫代硫酸鈉滴定，規(guī)定還原糖不能超過的限量。

　　3.蔗糖中鈣鹽檢查 鈣離子可與草酸根生成沉淀