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　　1餐飲管理人員主要通過現(xiàn)場征詢、設(shè)置意見書、( )等途徑掌握顧客的需求。

　　A.問卷調(diào)查

　　B.文件分析

　　C.文獻(xiàn)研究

　　D.網(wǎng)上查詢

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　　2關(guān)于美食節(jié)的布置，下列說法不正確的是( )。

　　A.場地的選擇要有利于塑造美食節(jié)的主題

　　B.重點推薦的主打餐飲產(chǎn)品，可以以圖片的形式陳列在入口處，起到吸引顧客的目的

　　C.餐廳入口處應(yīng)設(shè)置反映美食節(jié)主題的模擬景觀、實物展臺等

　　D.注意氣氛的渲染，如彩燈、燈箱和外墻壁掛等的設(shè)置

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　　3餐飲收入活動過程中，物品是前提，( )是關(guān)鍵，貨幣是中心。

　　A.單據(jù)

　　B.菜單

　　C.顧客數(shù)量

　　D.收益額

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　　4餐飲成本率是指( )。

　　A.費用率、稅率和利潤率三者之和

　　B.毛利額與原材料成本之比的百分率

　　C.毛利額與售價之比的百分率

　　D.餐飲成本占餐飲銷售額的比重

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　　5某飯店餐飲部7月份的營業(yè)收入為262萬元，餐飲成本為114萬元，營業(yè)費用為127萬元，毛利為148萬元，則該飯店7月份的成本毛利率為( )(小數(shù)點后保留兩位)。

　　A.48.47%

　　B.56.49%

　　C.116.54%

　　D.129.82%

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　　6飯店的設(shè)計、裝修、改造等方案須經(jīng)( )審批，并按規(guī)定設(shè)置消防設(shè)施與設(shè)備。

　　A.縣級政府主管部門

　　B.飯店所在地工商管理部門

　　C.公安消防管理機(jī)構(gòu)

　　D.城市建設(shè)主管部門

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　　7凡高度超過( )米的高層飯店屬于高層建筑的范疇。

　　A.15

　　B.24

　　C.35

　　D.50

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　　8飯店防火區(qū)防火墻上開有門窗的應(yīng)安裝防火極限不低于( )小時的防火門窗。

　　A.0.6

　　B.1.2

　　C.1.5

　　D.1.8

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　　9飯店的每個防火分區(qū)的安全出口不應(yīng)少于( )個，飯店應(yīng)設(shè)防煙疏散樓梯。

　　A.1

　　B.2

　　C.3

　　D.4

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　　10火災(zāi)事故照明和疏散指示標(biāo)志用電，可以接入消防用電線路，或用蓄電池照明，但用蓄電池時，其連續(xù)供電時間不少于( )。

　　A.20分鐘

　　B.40分鐘

　　C.2小時

　　D.6小時

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