2021健康管理師《基礎(chǔ)知識》練習(xí)題及答案:第五套 _第2頁

　　二、多選題

　　1. 下列食物哪些對痛風(fēng)患者不應(yīng)該選用：

　　A.米飯

　　B.魚蝦

　　C.牛奶

　　D.豬肝

　　E.豆制品

　　2. 以下屬于飲食指導(dǎo)原則的有：

　　A.高脂飲食

　　B.三餐分配合理

　　C.多吃肉類

　　D.減少烹飪用油量

　　E.少鹽飲食

　　3. “三少一多”飲食原則指的是：

　　A.攝入總量多

　　B.攝食種類多

　　C.少鹽

　　D.少油

　　E.少量

　　4. 營養(yǎng)素的作用有：

　　A.維持生長發(fā)育

　　B.調(diào)節(jié)生理活動

　　C.提供能量

　　D.提供構(gòu)成細胞組織自我更新的材料

　　E.協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝

　　5. 脂肪酸按碳鏈長度分為：

　　A.一般長度脂肪酸

　　B.超長鏈脂肪酸

　　C.長鏈脂肪酸

　　D.中鏈脂肪酸

　　E.短鏈脂肪酸

　　6. 下列不屬于脂溶性維生素的是：

　　A.維生素 A

　　B.維生素 B1

　　C.維生素 C

　　D.維生素 K

　　E.維生索 E

　　7. 鈣含量高的食物有：

　　A.牛奶

　　B 冬瓜

　　C.深色葉菜

　　D.大豆

　　E.土豆

　　1.【答案】BD。解析：對痛風(fēng)患者的飲食來說，是有一些特殊要求的。目的是為了減少尿酸的攝入，同時盡可能增加尿酸的排出。具體應(yīng)該注意以下幾點原則：(1)低熱量飲食;(2)低嘌呤飲食;(3)低蛋白飲食;(4)低鹽低脂飲食;(5)增加蔬菜水果攝入;(6)多飲水;(7)忌飲酒;(8)選擇合理的烹調(diào)方法動物內(nèi)臟、海鮮、豆類等高嘌呤食物不應(yīng)選用。但豆制品不同于豆類，因為在豆制品加工、制作、烹飪過程中，有相當(dāng)一部分嘌呤會溶解于水中而被去除。BD 正確，E 不正確。牛奶、雞蛋既是富含必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白，又含嘌呤較少，所以痛風(fēng)病患者可以選用。C 不正確。故正確答案為：BD。

　　2.【答案】BDE。解析：要清淡飲食，適量吃肉類。

　　3.【答案】BCDE。解析：A 應(yīng)該為攝入總量控制。

　　4.【答案】ABCDE。解析：營養(yǎng)素是指食物中所含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、身體活動和健康以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。

　　5.【答案】CDE。解析：脂肪酸：脂肪酸是構(gòu)成甘油三酯的基本單位。按脂肪酸碳鏈長度可分為：長鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、短鏈脂肪酸。

　　6.【答案】BC。解析：脂溶性維生素：主要有維生素 A(視黃醇)、維生素 D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)、維生素 E(生育酚，抗不育維生素)維生素 K(凝血維生素)。

　　7.【答案】ACD。解析：奶類富含鈣，大豆高含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。它們?nèi)~片或果實的顏色往往比較深，富含鈣、鐵、維生素 B2 等。

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