2020年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》沖刺題:第七套

　　一、單選題

　　1.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和

　　A.奶類

　　B.大豆及其制品

　　C.蛋類

　　D.肉類

　　E.蔬菜、水果

　　2.既能維持成人的健康又能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是

　　A.豆球蛋白

　　B膠質(zhì)蛋白

　　C酪蛋白

　　D.麥膠蛋白

　　E.玉米膠蛋白

　　3.()是指凡聲稱具有保健功能的食品必須經(jīng)原國家食品藥品監(jiān)借管理總局審查確認(rèn)

　　A.保健食品備案

B.保健食品注冊(cè)

　　C.保健食品監(jiān)管

D.保健食品審評(píng)

　　E.保健食品管理

　　4.下列關(guān)于食品安全定義正確的是

　　A.食品安全是指在常規(guī)的條件下長期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保

　　B.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保

　　C.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的擔(dān)保

　　D.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保

　　E.食品安全是指在常規(guī)的用量的條件下長期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保

　　5.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于

　　A.常量元素

　　B.微量元素

　　C.宏量營養(yǎng)素

D.微量營養(yǎng)素

　　E.極微量元素

　　6.蛋白質(zhì)的基本單位是

　　A.分子量

　　B.氨基酸

　　C.紙質(zhì)酸

　　D.有機(jī)磷酸

　　E.葡萄糖

　　7.下列哪項(xiàng)不是法定保健食品功能

　　A.調(diào)節(jié)免疫

　　B.促進(jìn)消化

　　C.增高增智

　　D.促進(jìn)泌乳

　　E.保健康復(fù)

　　8.鈣的最好來源是

　　A.奶類

　　B.大豆及其制品

　　C.蛋類

　　D.肉類

　　E.蔬菜、水果

　　9.關(guān)于四季豆中毒，下列錯(cuò)誤的是

　　A.四季豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒之一

　　B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)

　　C.病程較短，大多數(shù)病人在24小時(shí)之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好

　　D.炒四季豆時(shí)不宜過熟

　　E.四季豆放置時(shí)間過長，可能會(huì)引起變質(zhì)

　　10.維生素B缺乏引起的疾病最主要的是

　　A.貧血

　　B.皮炎

　　C.腳氣病

　　D.佝僂病

　　E.口角炎

　　1.答案:B

　　2.答案: C

　　解析﹔完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等。

　　3.答案: D

　　4答案:D

　　解析:食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保。食品安全是一個(gè)大的綜合概念，它涉及食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容以及食品(食物)種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。這里的不良反應(yīng)包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長期少量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，如致癌和致畸作用等。

　　5.答案:A

　　解析﹔礦物質(zhì)中有的在人體內(nèi)含量較多，大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，共7種。

　　6.答案:B

　　解析:蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。

　　7.答案; C

　　8.答案:A

　　9.答案: D

　　10.答案:B

　　解析﹔維生素B缺乏可引起皮炎。