2020健康管理師考試《基礎(chǔ)知識》搶分題:第一套 _第2頁

　　1. 在飲食過程中，這種營養(yǎng)素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和幫助預(yù)防痔瘡是：

　　A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物

　　C.膳食纖維 D.維生素

　　2. 脂類的生理功能不包括下列哪項：

　　A.供給能量 B.構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)成分

　　C.調(diào)節(jié)酸堿平衡和水鹽平衡 D.供給必需脂肪酸

　　3. 蛋白質(zhì)平均1克在體內(nèi)可提供的能量為：

　　A.4千卡 B.7千卡

　　C.8千卡 D.9千卡

　　E.5千卡

　　4. 一般而言，糧谷類食物中蛋白質(zhì)的限制氨基酸是：

　　A.蛋氨酸 B.組氨酸

　　C.亮氨酸 D.賴氨酸

　　E.谷氨酸

　　5. 血脂異常者的蛋白質(zhì)最佳來源是：

　　A.魚和豆制品 B.豬肉

　　C.羊肉 D.牛肉

　　E.豬肉和羊肉

　　參考答案及解析：

　　1.【答案】C。解析：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力�？墒鼓c道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醉的作用。

　　2.【答案】C。解析：脂類的生理功能(1)供給能量：脂肪是人體能量的重要來源。(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收。(3)維持體溫、保護(hù)臟器。(4)增加飽腹感。(5)提高膳食感官性狀。(6)類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。故選擇C項。

　　3.【答案】A。解析：每克脂肪可以釋放9kcal能量，每克蛋白質(zhì)和碳水化合物都可以產(chǎn)生4kcal能量，每克酒精可以產(chǎn)生7kcal能量(但酒精不是營養(yǎng)素，對身體組織的生長、維持和修復(fù)無益)，每克膳食纖維可以產(chǎn)生2kcal能量。故選擇A項。

　　4.【答案】D。解析：限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸，缺乏最多的一種稱第一限制氨基酸。谷類食物的賴氨酸含量最低，為谷類食物的第一限制氨基酸。故選擇D項。

　　5.【答案】A。解析：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但紅肉的脂肪含量較高，因此對于血脂異常者，白肉和植物蛋白為更適合的蛋白質(zhì)來源。故選擇A項。