2020健康管理師《理論知識》高頻考點題:營養(yǎng)與食品安全 _第2頁

　　二、多選題

　　1[.多選題]脂肪酸是構(gòu)成脂肪的基本單位，按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)可分為()。

　　A.飽和脂肪酸

　　B.順式脂肪酸

　　C.反式脂肪酸

　　D.短鏈脂肪酸

　　E.長鏈脂肪酸

　　[答案]BC

　　[解析]脂肪酸是構(gòu)成脂肪(即三酰甘油)的基本單位，按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)可分為：①順式脂肪酸，其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個氧原子在碳鏈的同側(cè);②反式脂肪酸，其聯(lián)結(jié)到雙鍵兩端碳原子上的兩個氫原子在碳鏈的不同側(cè)。

　　2[.多選題]在營養(yǎng)學上，平衡膳食指()。

　　A.能使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)

　　B.能使能量及各種營養(yǎng)素滿足人體生長發(fā)育、生理及身體活動的需要

　　C.能使能量及各種營養(yǎng)素超過人體生長發(fā)育、生理及身體活動的需要

　　D.能使各種營養(yǎng)素之間保持一般比例的膳食

　　E.能使各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食

　　[答案]ABE

　　[解析]在營養(yǎng)學上，能使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)，能量及各種營養(yǎng)素滿足人體生長發(fā)育、生理及身體活動的需要，且各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食，稱作平衡膳食。

　　3[.多選題]世界上許多國家，均根據(jù)自己的國情制定膳食指南，其基本要點是()。

　　A.提供食物多樣化

　　B.提供平衡膳食

　　C.避免攝入過多能量

　　D.避免攝入過多脂肪和鹽

　　E.引導(dǎo)居民進行合理的食物消費

　　[答案]ABCDE

　　[解析]世界上許多國家，均根據(jù)自己的國情制定膳食指南，其基本要點是提供食物多樣化和平衡膳食，避免攝入過多能量、脂肪和鹽等，引導(dǎo)居民進行合理的食物消費。

　　4[.多選題]中國老年人膳食指南的內(nèi)容包括()。

　　A.少量多餐細軟;預(yù)防營養(yǎng)缺乏

　　B.主動足量飲水;積極戶外活動

　　C.延緩肌肉衰減;維持適宜體重

　　D.攝入充足食物;鼓勵陪伴進餐

　　E.保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間

　　[答案]ABCD

　　[解析]中國老年人膳食指南的內(nèi)容：①少量多餐細軟;預(yù)防營養(yǎng)缺乏。②主動足量飲水;積極戶外活動。③延緩肌肉衰減;維持適宜體重。④攝入充足食物;鼓勵陪伴進餐，選項E是學齡兒童膳食指南(6~17歲)的內(nèi)容。

　　5[.多選題]我國的飲食結(jié)構(gòu)的主要問題包括()。

　　A.脂肪攝入多

　　B.能量攝入多

　　C.鹽多

　　D.豆類攝入多

　　E.蔬菜攝入多

　　[答案]ABC

　　[解析]由于經(jīng)濟的迅速發(fā)展、物質(zhì)的極大豐富，人們追求美食的欲望超過了傳統(tǒng)的健康飲食理念，不少人的飲食結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了不均衡的問題，如攝入能量多、脂肪(烹調(diào)油)多、鹽多、微量營養(yǎng)素缺乏，但身體活動卻在減少。

　　6[.多選題]從營養(yǎng)學角度，根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類與比例，可將其分為()。

　　A.完全蛋白質(zhì)

　　B.半完全蛋白質(zhì)

　　C.不完全蛋白質(zhì)

　　D.其他蛋白質(zhì)

　　E.非完全蛋白質(zhì)

　　[答案]ABC

　　[解析]蛋白質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，常按營養(yǎng)價值分類，可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

　　7[.多選題]導(dǎo)致我國細菌性食物中毒的病原體主要包括()。

　　A.沙門菌屬

　　B.變形桿菌

　　C.葡萄球菌腸毒素

　　D.副溶血弧菌

　　E.溶血性鏈球菌

　　[答案]ABCD

　　[解析]根據(jù)我國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的資料，導(dǎo)致細菌性食物中毒的常見病原體依次為沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細菌或細菌毒素。

　　8[.多選題]脂類的生理功能主要包括()。

　　A.供給能量

　　B.促進脂溶性維生素吸收

　　C.維持體溫

　　D.降低飽腹感

　　E.保護臟器

　　[答案]ABCE

　　[解析]脂類的生理功能：①供給能量;②促進脂溶性維生素的吸收;③維持體溫、保護臟器;④增加飽腹感;⑤提高膳食感官性狀;⑥類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

　　9[.多選題]脂肪酸按飽和程度分為()。

　　A.中飽和度脂肪酸

　　B.飽和脂肪酸

　　C.單不飽和脂肪酸

　　D.雙不飽和脂肪酸

　　E.多不飽和脂肪酸

　　[答案]BCE

　　[解析]按脂肪酸飽和程度可分為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

　　10[.多選題]下列哪些是人體所需的微量元素()。

　　A.鐵

　　B.碘

　　C.鈣

　　D.銅

　　E.鈉

　　[答案]ABD

　　[解析]鐵、碘、銅均屬于人體需要的微量元素。

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