2020健康管理師《理論知識》高頻考點題:營養(yǎng)與食品安全

　　一、單選題

　　1[.單選題]不屬于衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是()。

　　A.腐敗變質(zhì)的食品

　　B.生蟲、霉變的食品

　　C.加入既是食品又是藥品的植物成分

　　D.未經(jīng)獸醫(yī)檢驗的肉類

　　E.摻假、摻雜的食品

　　[答案]C

　　[解析]在使用真材實料，合法合理生產(chǎn)、銷售、使用的前提下，生產(chǎn)含有C項中植物成分的食品是不會被衛(wèi)生法規(guī)定禁止的。

　　2[.單選題]沿海地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()。

　　A.致病性大腸埃希菌食物中毒

　　B.肉毒桿菌食物中毒

　　C.副溶血型弧菌食物中毒

　　D.沙門菌食物中毒

　　E.葡萄球菌食物中毒

　　[答案]C

　　[解析]副溶血型弧菌食物中毒一般是因食用海產(chǎn)品不當(dāng)引起的，所以這類食物中毒常發(fā)于海產(chǎn)品豐富的沿海地區(qū)。

　　3[.單選題]化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括下列哪項污染()。

　　A.工業(yè)三廢造成的重金屬污染

　　B.食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物

　　C.溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物

　　D.多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等

　　E.人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留

　　[答案]C

　　[解析]溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物屬細(xì)菌性食物中毒。

　　4[.單選題]食物中毒特點的()是指發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。

　　A.相似性

　　B.暴發(fā)性

　　C.季節(jié)性

　　D.非傳染性

　　E.傳染性

　　[答案]B

　　[解析]食物中毒特點的暴發(fā)性是指發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。

　　5[.單選題]長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大()。

　　A.高脂血癥

　　B.高血壓病

　　C.糖尿病

　　D.胃癌

　　E.糖尿病

　　[答案]B

　　[解析]導(dǎo)致高血壓的飲食大多數(shù)是高鈉飲食。

　　6[.單選題]()可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

　　A.一般全營養(yǎng)配方食品

　　B.特定全營養(yǎng)配方食品

　　C.非全營養(yǎng)配方食品

　　D.全營養(yǎng)配方食品

　　E.特定非營養(yǎng)配方食品

　　[答案]D

　　[解析]全營養(yǎng)配方食品，可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

　　7[.單選題]屬于兒童青少年膳食指南的是()。

　　A.多攝入富含葉酸的食物

　　B.食物多樣，谷類為主

　　C.三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐

　　D.膳食清淡

　　E.鼓勵陪伴進(jìn)餐

　　[答案]C

　　[解析]學(xué)齡兒童膳食指南：①認(rèn)識食物，學(xué)習(xí)烹飪，提高營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng);②三餐合理，規(guī)律進(jìn)餐，培養(yǎng)健康飲食行為;③合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料;④不偏食節(jié)食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長;⑤保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間。

　　8[.單選題]食物中所含的營養(yǎng)成分叫做()。

　　A.營養(yǎng)

　　B.養(yǎng)分

　　C.營養(yǎng)素

　　D.營養(yǎng)學(xué)

　　E.能量

　　[答案]C

　　[解析]營養(yǎng)素指食物中所含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、身體活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。

　　9[.單選題]維生素A缺乏時，眼部發(fā)生的損害最嚴(yán)重的是()。

　　A.干眼癥

　　B.畢脫氏斑

　　C.夜盲癥

　　D.結(jié)膜干燥

　　E.角膜干燥

　　[答案]A

　　[解析]

　　10[.單選題]有毒植物中毒的特點有()。

　　A.因?qū)е轮卸镜氖澄锒�異，病死率較高

　　B.發(fā)病率較高，死亡率也較高

　　C.因?qū)е轮卸镜氖澄锒�異和發(fā)病率較高，死亡率也較高

　　D.因?qū)е轮卸镜氖澄锒�異或發(fā)病率較高，死亡率也較高

　　E.因?qū)е轮卸镜氖澄锒�異和發(fā)病率較高

　　[答案]A

　　[解析]有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。發(fā)病特點因?qū)е轮卸镜氖澄锒�異，最常見的為毒草中毒，春秋暖濕季�?jié)及丘陵地區(qū)多見，病死率較高。