2020年健康管理師《理論知識》強化題:營養(yǎng)與食品安全 _第3頁

　　參考答案

　　一、單選題

　　1.答案: E

　　解析:合理營養(yǎng)的基本要求:①能量和各種營養(yǎng)素的種類、數(shù)量應與人體的實際需要相符合，以維持機體的新陳代謝、生長發(fā)育、修復組織等基本生命活動，并能滿足人體從事各種勞動和生活活動的消耗所需:②營養(yǎng)素之間的比例要適當;③加工與烹調食物，以提高食物的消化吸收率，并減少營養(yǎng)素的損失:④必須新鮮、干凈，對人體無傷害，質量符合食品衛(wèi)生標準;⑤形成良好的飲食習慣，建立合理的膳食制度。

　　2.答案: B

　　3.答案: B

　　解析:保健食品注冊是指食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊申請人申請，依照法定程序、條件和要求，對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質量可控性等相關申請材料進行系統(tǒng)評價和審評，并決定是否準予其注冊的審批過程。

　　4.答案: D

　　解析:谷氨酸屬于非必需氨基酸。

　　5.答案: C

　　6.答案: D

　　解析:孕期婦女膳食指南:①補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽;②孕吐嚴重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物:③孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入;④適量身體活動，維持孕期適宜增重:⑤禁煙酒，愉快孕育新生命，積極準備母乳喂養(yǎng)。

　　7.答案: A

　　解析:蛋白質的互補作用應遵循的原則是:食物的生物屬性越遠越好，搭配的食物越多越好，食用的時間越近越好,同時食用最好。

　　8.答案: A

　　解析:膳食寶塔建議，每天攝取12種以上食物，每周25種以上。

　　9.答案: C

　　解析:如果食用不安全食品，從而使食品中的各種致病因子通過攝食方式進入人體內引起具有感染或中毒性質的一類疾病,稱為食源性疾病。

　　10.答案: A

　　解析:每克產能營養(yǎng)素在體內氧化所產生的能量值叫能量系數(shù)。

　　二、多選題

　　1.答案: ABCD

　　解析:食物可分為五大類:①谷類及薯類:谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素:②動物性食物:包括肉、禽、魚、奶、蛋等，:主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A. B族維生素和維生素D;③豆類和堅果:包括大豆、其他于豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類,主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E;④蔬菜、水果和菌藻類:主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質:⑤純能量食物:包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量，動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

　　2.答案: ACD

　　解析:蛋白質的生理功能:①構成身體組織;②調節(jié)生理功能;③供給能量。

　　3.答案: ABCDE

　　4.答案: BCDE

　　5.答案: ABD

　　解析:根據(jù)不同臨床需求和適用人群，《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》(GB299222013)將特殊醫(yī)學用途配方食品分為三類，即全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食品。

　　6.答案: ABCD

　　7.答案: ABCDE

　　解析:保健食品必須符合下列要求:①經必要的動物和(或)人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用:②各種原料及其產品必須符合食品衛(wèi)生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害:③配方的組成及用量必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分，如在現(xiàn)有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱;④標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

　　8.答案: ABCE

　　解析:食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和.寄生蟲病(如旋毛蟲病) ;也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌、致畸、致突變)的疾病。

　　9.答案: BD

　　解析:必需脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。主要包括兩種，即a-亞麻酸和亞油酸。

　　10.答案:ABCD

　　解析:“ 膳食營養(yǎng)素參考攝入量”是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。包括平均需要量: (EAR)、 推薦攝入量: (RNI)、適宜攝入量(AD),可耐受最高攝入量(UL)、宏量營養(yǎng)素可接受范圍(AMDR) 、預防非傳染性慢性病的建議攝入量(PI-NCD,簡稱PI)和特定建議值(SPL) 。

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