2020健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》預(yù)測(cè)題:營(yíng)養(yǎng)與食品安全_第2頁

　　二、多選題

　　1[.多選題]導(dǎo)致我國(guó)細(xì)菌性食物中毒的病原體主要包括()。

　　A.沙門菌屬

　　B.變形桿菌

　　C.葡萄球菌腸毒素

　　D.副溶血弧菌

　　E.溶血性鏈球菌

　　[答案]ABCD

　　2[.多選題]脂類的生理功能主要包括()。

　　A.供給能量

　　B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收

　　C.維持體溫

　　D.降低飽腹感

　　E.保護(hù)臟器

　　[答案]ABCE

　　3[.多選題]脂肪酸按飽和程度分為()。

　　A.中飽和度脂肪酸

　　B.飽和脂肪酸

　　C.單不飽和脂肪酸

　　D.雙不飽和脂肪酸

　　E.多不飽和脂肪酸

　　[答案]BCE

　　4[.多選題]下列哪些是人體所需的微量元素()。

　　A.鐵

　　B.碘

　　C.鈣

　　D.銅

　　E.鈉

　　[答案]ABD

　　5[.多選題]碳水化合物的主要食物來源包括()。

　　A.膳食纖維

　　B.糧谷類食物

　　C.薯類食物

　　D.堅(jiān)果類食物

　　E.大豆類食物

　　[答案]BC

　　6[.多選題]必需脂肪酸在體內(nèi)的生理功能主要有()。

　　A.參與精子的形成

　　B.合成前列腺素的前體

　　C.參與膽固醇代謝

　　D.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞的重要組成成分

　　E.維護(hù)視力

　　[答案]ABCDE

　　7[.多選題]素食人群膳食指南的內(nèi)容包括()。

　　A.谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物

　　B.增加大豆及其制品的攝入，每天25g，選用發(fā)酵豆制品

　　C.常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇

　　D.蔬菜、水果應(yīng)充足

　　E.合理選擇烹調(diào)油

　　[答案]ACDE

　　8[.多選題]食源性疾病發(fā)生發(fā)展的特征包括()。

　　A.食物是致病源

　　B.食物是攜帶和傳播病原物的媒介

　　C.食源性疾病有急性中毒和急性感染的病理變化

　　D.病原物質(zhì)是食物中所含的各種致病因子

　　E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結(jié)果

　　[答案]BCD

　　9[.多選題]脂肪酸按碳鏈長(zhǎng)度分為()。

　　A.一般長(zhǎng)度脂肪酸

　　B.超長(zhǎng)鏈脂肪酸

　　C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

　　D.中鏈脂肪酸

　　E.短鏈脂肪酸

　　[答案]CDE

　　10[.多選題]膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維，其中可溶性膳食纖維包括()。

　　A.部分半纖維素

　　B.纖維素

　　C.果膠

　　D.樹膠

　　E.木質(zhì)素

　　[答案]ACD

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