2020健康管理師三級考試試題：食品安全_第2頁

　　【單項選擇題】

　　1. 【答案】C

　　【解析】1)食源性疾病：如果食用不安全食品，從而使食品中的各種致病因子通過攝食方式進入人體內(nèi)引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病，稱為食源性疾病。

　　2)食源性疾病既包括急性中毒和慢性中毒，也包括食源性腸道傳染病和寄生蟲病。

　　2. 【答案】B

　　【解析】食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲病);也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌、致畸、致突變)的疾病。

　　3. 【答案】C

　　【解析】細(xì)菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常見類型。其特點是發(fā)病率通常較高，但病死率較低;發(fā)病有明顯的季節(jié)性，5-10 月最多;引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品為肉及肉制品，禽、魚、乳、蛋也占一定比例。根據(jù)我國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的資料，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的病原體依次為沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細(xì)菌或細(xì)菌毒素。

　　4. 【答案】A

　　【解析】細(xì)菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常見類型。其特點是發(fā)病率通常較高，但病死率較低;發(fā)病有明顯的季節(jié)性，5-10 月最多;引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品為肉及肉制品，禽、魚、乳、蛋也占一定比例。根據(jù)我國食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)的資料，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的病原體依次為沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細(xì)菌或細(xì)菌毒素。

　　5. 【答案】B

　　【解析】食物中毒的分類：有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。發(fā)病特點因?qū)е轮卸镜氖澄锒�異，最常見的為毒蕈中毒，春秋暖濕季�?jié)及丘陵地區(qū)多見，病死率較高。