2020健康管理師考試考點(diǎn)習(xí)題：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)_第2頁(yè)

　　【單項(xiàng)選擇題】

　　1. 【答案】B

　　【解析】碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來(lái)滿足人體的需要，也被稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。

　　2. 【答案】C

　　【解析】脂溶性維生素：主要有維生素 A(視黃醇)、維生素 D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)、維生素 E(生育酚，抗不育維生素)、維生素 K(凝血維生素)。維生素 C 屬于水溶性維生素。

　　3. 【答案】A

　　【解析】(營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ));維生素 A 的生理功能：維持正常視覺(jué)功能;由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白(RBP)結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運(yùn)送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)，若維生素 A 充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短;若維生素 A 不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥(NightBlindness)。

　　4. 【答案】A

　　【解析】(營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ));鐵的主要食物來(lái)源：鐵廣泛存在于各種食物中，但分布極不均衡，吸收率相差也極大。一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚(yú)類。植物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低，如大米為 1%，玉米和黑豆為 3%，萵苣為 4%，小麥、面粉為 5%.魚(yú)為 11%，動(dòng)物肉、肝為 22%。蛋類鐵的吸收率較低，僅達(dá) 3%。牛奶是貧鐵食物。且吸收率不高，以致缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。

　　5. 【答案】A

　　【解析】(營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ));維生素 A 的生理功能：維持正常視覺(jué)功能;由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白(RBP)結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運(yùn)送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)，若維生素 A 充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短;若維生素 A 不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥(NightBlindness)。

　　【多項(xiàng)選擇題】

　　1. 【答案】AD

　　【解析】;碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類因?yàn)樾枰�量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要量相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。

　　2. 【答案】ABCDE

　　【解析】營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝人的必需物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，共六大類，有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將膳食纖維也列入營(yíng)養(yǎng)素。

　　3. 【答案】BDE

　　【解析】能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類的主要作用是提供能量來(lái)滿足人體的需要，也被稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物和脂肪是最重要的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)具有雙重作用，它既能產(chǎn)生能量也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。