7.(2016·沈陽市高三質(zhì)檢)紅方是腐乳的一種。請回答與其制作有關(guān)的問題：

(1)補(bǔ)充制作紅方的實驗流程：①______________→②加鹽腌制→③____________→④密封腌制。

(2)在實驗流程①中，首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，籠屜中的溫度應(yīng)控制在________ ℃，并保持在一定的________。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲，這些毛霉來自空氣中的________。

(3)在實驗流程②操作中，向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。同時，鹽還能________________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

(4)在實驗流程③用到的輔料中，鹵湯是由________及各種________配制而成的。此外，紅方因加入了________而呈深紅色。

【解析】　(1)制作腐乳的實驗流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

(2)讓豆腐上長出毛霉，將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18 ℃，并保持在一定的濕度。約48 h后，毛霉開始生長，3 d之后菌絲生長旺盛，5 d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

(3)加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，紅方因加入紅曲而呈深紅色。

【答案】　(1)豆腐上長出毛霉　加鹵湯裝瓶　(2)15～18　濕度　毛霉孢子　(3)抑制微生物的生長　(4)酒　香辛料　紅曲

8.(2016·東北三省四市教研)藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。

(1)制酒中利用的微生物是________，取樣后可用________觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣，通氣的目的是____________________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成________。

(2)釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是__________________________ _________________________________________________________________。

醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原________(填“充足”或“缺少”)。

(3)釀制藍(lán)莓果酒時，并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因為在________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

(4)為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較____________作進(jìn)一步的鑒定。

【解析】　(1)制酒中利用的是酵母菌，取樣后可用(光學(xué))顯微鏡觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣后密封，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成灰綠色。

(2)由于醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35 ℃，因此釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/P>

(3)釀制藍(lán)莓果酒時，并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

(4)由于醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醋酸使pH逐漸降低，因此在鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功的過程中，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較(醋酸)發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。

【答案】　(1)酵母菌　(光學(xué))顯微鏡　酵母菌可在有氧條件下大量繁殖　灰綠色　(2)醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長溫度為30～35 ℃(夏天溫度較高，導(dǎo)致醋酸桿菌大量生長產(chǎn)生醋酸)　缺少　(3)缺氧、呈酸性　(4)(醋酸)發(fā)酵前后的pH

9.(2016·昆明市一模)1955年，法國科學(xué)家莫勒爾等以馬鈴薯莖尖為外植體成功培育出無病毒植株，解決了在生長期間易受病毒侵染造成退化這一難題。最新研究發(fā)現(xiàn)，從馬鈴薯中提取的龍葵堿(不溶于水，易溶于甲醇、乙醇等溶劑)，對抗腫瘤有一定的作用。請回答：

(1)培育無病毒馬鈴薯植株，接種前要對外植體進(jìn)行________(填“消毒”或“滅菌”)，完成后還需用無菌水至少沖洗三次的目的是____________。植物組織培養(yǎng)所用培養(yǎng)基的主要成分包括________________。

(2)馬鈴薯是四倍體植株，若用其花粉經(jīng)離體培養(yǎng)，得到________倍體植株。

(3)從發(fā)芽的馬鈴薯中提取龍葵堿宜采用________方法，操作時應(yīng)采用________加熱。檢測提取物中龍葵堿的含量，可采用比色法，并以________顯色液作為對照。

【解析】　(1)為了避免微生物污染，接種前要對外植體進(jìn)行消毒，完成后還需用無菌水至少沖洗三次的目的是漂凈消毒液，以防對外植體產(chǎn)生影響。植物組織培養(yǎng)過程所用的MS培養(yǎng)基主要成分包括大量元素、微量元素和有機(jī)物。

(2)花藥離體培養(yǎng)獲得的植株是單倍體植株。

(3)可采用萃取方法從發(fā)芽的馬鈴薯中提取龍葵堿，有機(jī)溶劑用明火直接加熱易爆炸，因此萃取過程中采用水浴加熱。采用比色法，用待測樣液與標(biāo)準(zhǔn)顯色液對比，可檢測待測樣液中龍葵堿的含量。

【答案】　(1)消毒　漂凈消毒液 　大量元素、微量元素、有機(jī)物　(2)單　(3)萃取　水浴　標(biāo)準(zhǔn)

10. 玉米(2=20)是重要的糧食作物經(jīng)深加工可以生產(chǎn)酒精、玉米胚芽油等產(chǎn)品如圖表示玉米深加工過程請回答以下問題：

(1)玉米秸稈的主要成分是________酵母菌不能直接使用要利用C酶和C酶分解成________后再經(jīng)________酶分解成葡萄糖才能供給酵母菌使用。(2)使用選擇培養(yǎng)基從土壤____________________，如果還要對土壤中該類微生物進(jìn)行計數(shù)則接種的方法為______________。(3)為了使酵母菌最高效率的進(jìn)行酒精發(fā)酵需要滿足的環(huán)境條件是無氧、溫度為________ ℃。【解析】　(1)玉米秸稈的主要成分是纖維素。纖維素酶中的C、C酶可以將纖維素分解為纖維二糖然后在葡萄糖苷酶的作用下將纖維二糖分解成葡萄糖。(2)要篩選分3)進(jìn)行酒精發(fā)酵利用的是酵母菌的無氧呼吸溫度應(yīng)在20 ℃最適宜一般控制在18～25 ℃。【答案】　(1)纖維素　纖維二糖　葡萄糖苷　(2)以纖維素作為唯一碳源　稀釋涂布平板法　(3)20