4.下圖為某工廠設(shè)計(jì)的蘆柑加工工藝流程，請分析回答：

　　(1)為提高出汁率，過程②可使用________酶處理，該酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、__________________酶，為提高該酶的利用率常采用________技術(shù);過程③常常接種的菌種是________，并且需要嚴(yán)格控制氧分壓。

　　(2)蘆柑果皮可用來提取香精油，過程④最好采用的方法是________法。為提高出油率，材料需經(jīng)過石灰水________處理，然后漂洗。

　　(3)現(xiàn)獲得一株無子突變蘆柑，研究人員要在較短時(shí)間內(nèi)獲得大量突變植株，最好采用______________的方法，該過程中需要對外植體進(jìn)行________處理。在上述過程中，所用到的培養(yǎng)基及器材都需要嚴(yán)格滅菌，工作臺需要用__________擦拭。培養(yǎng)基中除基本營養(yǎng)成分之外，還需要添加____________。

　　答案　(1)果膠　果膠分解酶和果膠酯　固定化酶　酵母菌

　　(2)壓榨　浸泡　(3)植物組織培養(yǎng)　消毒　70%的酒精　植物激素

　　解析　果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清;工業(yè)上為提高該酶的利用率常采用固定化技術(shù);植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，過程④最好采用的方法是壓榨法;要在較短時(shí)間內(nèi)獲得大量突變植株，最好采用植物組織培養(yǎng)的方法。

　　5.家庭中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。

　　(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是________。密封泡菜壇的原因是：①________________________________________________________________________;

　�、赺_______________________________________________________________________。

　　(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是__________________。

　　(3)加入“陳泡菜水”的作用是____________________。

　　(4)制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重將__________;菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將________。

　　(5)乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是________________________________________。

　　(6)有位同學(xué)在家制作泡菜時(shí)，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是____________________。

　　(7)若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有________、________、________和________等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　答案　(1)消毒　①乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境�、诜乐闺s菌進(jìn)入　(2)大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵(大量的食鹽殺死了乳酸菌)　(3)提供乳酸菌菌種(接種)　(4)減少　增加　(5)乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌　(6)青霉素殺死了乳酸菌　(7)碳源　氮源　水　無機(jī)鹽

　　解析　(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒。乳酸菌是厭氧生物，泡菜壇密封后造成缺氧環(huán)境，同時(shí)密封可以防止雜菌進(jìn)入。(2)制作泡菜時(shí)，若放入的食鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵造成泡菜“咸而不酸”。(3)“陳泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌種，制作泡菜時(shí)加入“陳泡菜水”可以實(shí)現(xiàn)接種乳酸菌菌種的目的。(4)制作泡菜的過程中，由于乳酸菌呼吸作用的消耗有機(jī)物的干重將減少，但壇內(nèi)有機(jī)物的種類將增加。(5)乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌。(6)青霉素可以殺死乳酸菌，故制作泡菜時(shí)加入了青霉素，會(huì)造成發(fā)酵失敗。(7)若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。