15.(18分)大菱鲆是我國重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類。研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進(jìn)行研究。

　　(1)查詢資料得知，18 ℃時，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部分蛋白酶活性如圖1。由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是____________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________。

　　(2)資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15～18 ℃之間。學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15～18 ℃間。他們設(shè)置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度。

　　①探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物。干酪素的化學(xué)本質(zhì)是________，可用________試劑鑒定。

　　②胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在________。

　　③為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于____________中以保持恒溫。單位時間內(nèi)____________________________________可以表示蛋白酶催化效率的高低。

　　④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立?________。理由：________________________________________________________________________。

　　(3)研究還發(fā)現(xiàn)大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低____________________的比例，以減少對海洋的污染。

　　解析　(1)酶的活性越高，其催化效率就越高，由題圖1中曲線可知三種蛋白酶中，幽門盲囊蛋白酶的活性最高。

　　(2)①蛋白酶的分解底物是蛋白質(zhì)，因此實(shí)驗(yàn)中干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，鑒定蛋白質(zhì)常用的試劑為雙縮脲試劑。②根據(jù)題圖1所示，胃蛋白酶的最適pH為2，幽門盲囊蛋白酶的最適pH為8。③探究溫度對酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中一般用恒溫水浴來控制不同的反應(yīng)溫度;酶促反應(yīng)速率能體現(xiàn)酶催化效率的高低，酶促反應(yīng)進(jìn)行的快慢程度，用單位時間內(nèi)底物濃度的減少或產(chǎn)物濃度的增加量表示。④圖2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，四個實(shí)驗(yàn)溫度下酶活性隨溫度的升高而升高，但沒有出現(xiàn)峰值，因此不能斷定18 ℃為最適溫度。

　　(3)酶具有專一性，由于大菱鲆淀粉酶與脂肪酶含量少，因此餌料中淀粉、脂肪的含量要少。

　　答案　(1)幽門盲囊蛋白酶

　　(2)①蛋白質(zhì)　雙縮脲�、�2和8　③水浴　底物消耗量(或產(chǎn)物生成量)�、懿荒堋�據(jù)圖可知隨著溫度升高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)

　　(3)淀粉、脂肪