21. 朗姆酒是以________為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成的酒。

　　A.白葡萄 B. 紅葡萄 C.甘蔗汁 D.甘蔗糖漿

　　答案：CD

　　22. 制作大曲酒的主要原料有________。

　　A.小麥 B.大麥 C.碗豆 D.大米

　　答案：ABC

　　23. 下列白酒中，以產(chǎn)地命名的有________。

　　A.洋河大曲 B.西鳳酒 C.全興大曲 D.雙溝大曲

　　答案：ABD

　　24. 下列白酒中，產(chǎn)地為四川的有________。

　　A.古井貢酒 B.劍南春 C.郎酒 D.董酒

　　答案：BC

　　25. 下列葡萄品種中，適合釀造白葡萄酒的有________。

　　A.赤霞珠 (Cabernet Sauvigonon) B.霞多麗 (Chardonnary)

　　C.雷司令 (Riesling) D.美樂 (Merlot)

　　答案：BC

　　26. 菜系的形成要素有________。

　　A.有較為系統(tǒng)的烹調理論和代表著作

　　B.有豐富的物產(chǎn)、悠久的歷史傳統(tǒng)和飲食習俗

　　C.烹飪技術廣泛普及，精于烹飪的技術人才眾多

　　D.有一定數(shù)量和規(guī)模的本菜系的風味餐館，烹飪文化比較發(fā)達

　　答案：BCD

　　27. 下列菜肴中，采用寓意命名法的有________。

　　A.龍虎斗 B.叫花子雞 C.母子會 D.太后顯明珠

　　答案：AC

　　28. 下列地方菜系中，屬于中國四大菜系的有________。

　　A.淮揚菜 B.湘菜 C.粵菜 D.徽菜

　　答案：AC

　　29. 下列菜肴中，屬于湘菜名菜的有________。

　　A.地三鮮 B.芙蓉鯽魚 C.剁椒魚頭 D.麻婆豆腐

　　答案：BC

　　30. 清宮膳食的風味主要包括________。

　　A.山東風味 B.滿族風味 C.廣州風味 D.蘇杭風味

　　答案：ABD

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