知識點：廚房設備防火防爆

　　廚房作為餐飲場所的重要特殊用房，可以按照《建筑設計防火規(guī)范》進行設計。

　　(一)廚房的火災危險性

　　1.燃料多。2.油煙重。3.電氣線路隱患大。

　　4.灶具器具易引發(fā)事故。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。

　　5.用油不當引發(fā)火災。燃料油、食用油。

　　(二)廚房設備防火防爆措施

　　1.根據(jù)《建筑設計防火規(guī)范》規(guī)定，除住宅外，其它建筑內的廚房隔墻應采用耐火極限不低于2.00h的不燃燒體，隔墻上的門窗應為乙級防火門窗。同時，餐廳建筑面積大于1000㎡的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。由于廚房環(huán)境溫度較高，其灑水噴頭選擇也應符合其工作環(huán)境溫度要求，應選用公稱動作溫度為93℃的噴頭，顏色為綠色。

　　2.對廚房內燃氣、燃油管道、閥門必須進行定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏應首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

　　3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙機罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年一次。

　　4.廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術標準設置，電器開關、插座等，應以封閉為佳，防止水滲入，并應安裝在遠離燃油、燃氣設備的部位;廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并注意使用過程中防止電器設備和線路受潮。

　　5.廚房內使用的各種灶具和炊具，應該使用經國家質量檢測部門檢測合格的產品。

　　6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。

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