什么是食品添加劑的殘留量?

食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。如果按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢出食品添加劑的殘留量超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的殘留量水平則是違法的。

食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合什么基本要求?

不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量;食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

什么情況下可以使用食品添加劑?

下列情況下可使用食品添加劑：保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;/作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

什么是食品添加劑的帶入原則?

食品添加劑的帶入原則是：某種食品添加劑不是直接加入到食品中的，而是通過(guò)其他含有該種食品添加劑的食品原(配)料帶入到食品中的。這種帶入應(yīng)符合以下幾個(gè)原則：一是食品配料中允許使用該食品添加劑;二是食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許的最大使用量;三是應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料而帶入的水平;四是由配料帶入到食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。分析該種添加劑是否屬于帶入原則時(shí)，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的配方綜合分析。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑嗎?它有哪些使用規(guī)定?

食品添加劑的定義中已經(jīng)明確規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括在食品添加劑內(nèi)。其使用應(yīng)符合《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)和相關(guān)規(guī)定。
典型試題：
單項(xiàng)選擇題

對(duì)不合格品的處理，屬于( )范疇，一般不要求檢驗(yàn)人員承擔(dān)處置不合格品的責(zé)任和擁有相應(yīng)的權(quán)限。

A.處置性判定

B.評(píng)定性判定

C.符合性判定

D.適用性判定

答案：D

關(guān)于內(nèi)部故障(損失)成本有關(guān)敘述正確的有( )。

A.返工或返修損失費(fèi)不包括重新投入運(yùn)行前的再次檢驗(yàn)費(fèi)用

B.降級(jí)損失費(fèi)指因產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到規(guī)定的質(zhì)量等級(jí)而降級(jí)或讓步所損失的費(fèi)用

C.停工損失費(fèi)指因質(zhì)量問(wèn)題造成停工所損失的費(fèi)用

D.產(chǎn)品質(zhì)量事故處理費(fèi)指因處理內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量事故所支付的費(fèi)用

E.其他內(nèi)部故障費(fèi)用包括輸入延遲、重新設(shè)計(jì)、資源閑置等費(fèi)用

試題答案：

BCDE

試題解析：

返工或返修損失費(fèi)是為修復(fù)不合格品使之達(dá)到質(zhì)量要求或預(yù)期使用要求所支付的費(fèi)用(包括重新投入運(yùn)行前的再次檢驗(yàn)費(fèi)用)。