1、問：在肉制品的復(fù)合磷酸鹽（添加劑）檢驗過程中，由于檢驗方法規(guī)定將肉中、骨頭中的磷均計算在內(nèi)，肉制品中的復(fù)合磷酸鹽容易超過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。我們認(rèn)為復(fù)合磷酸鹽的超標(biāo)主要是原料肉或骨頭中的磷含量過高造成的，并且飼料帶入的磷在動物間存在較大差異。對復(fù)合磷酸鹽應(yīng)如何檢驗？

答：在肉制品加工中使用復(fù)合磷酸鹽比較普遍，必須嚴(yán)格加以控制。在肉制品的檢驗過程中，可以將骨頭（非可食部）去除后制樣進(jìn)行檢驗。原料肉中的磷含量過高，與飼料的配方有關(guān)，企業(yè)應(yīng)選擇含磷量低的原料肉。

2、問：“無醇啤酒”在國際上作為一個啤酒品種，是指酒精含量低于0.5%(v/v)的啤酒,可用普通啤酒脫醇而得,也可用限制發(fā)酵控制酒精的生成而制成,應(yīng)當(dāng)同啤酒一樣,發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。

答：同意將“無醇啤酒”作為啤酒的一個品種發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。在審查過程中可參照《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》執(zhí)行。無醇啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備啤酒的生產(chǎn)能力，并且有脫醇、控制酒精生成等生產(chǎn)無醇啤酒所需的設(shè)備；無醇啤酒產(chǎn)品的酒精度要低于0.5%(v/v)，原麥汁濃度要≥3.0g/100g；其它的質(zhì)量指標(biāo)要符合啤酒標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3、問：現(xiàn)在國內(nèi)一些啤酒廠為保證同一品牌啤酒的風(fēng)味一致，采用“集中釀造，分散灌裝”方式進(jìn)行生產(chǎn)，各灌裝點沒有啤酒細(xì)則規(guī)定的發(fā)酵等設(shè)備，對這些灌裝的啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何審查？

答：可以接受這類啤酒灌裝企業(yè)啤酒生產(chǎn)許可證申請，啤酒灌裝廠的核查要在原料啤酒的生產(chǎn)廠之后進(jìn)行，使用原料啤酒供應(yīng)廠的生產(chǎn)許可證，不單獨發(fā)放啤酒生產(chǎn)許可證。在審查中要同時滿足以下要求：

（1）啤酒灌裝廠和發(fā)酵廠要有隸屬關(guān)系；灌裝廠可以是發(fā)酵廠的下級單位，也可以是同一上級公司的平級單位。

（2）啤酒灌裝廠只允許灌裝本公司發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒，并要保持啤酒品牌的一致性。

（3）啤酒灌裝廠的能力應(yīng)滿足啤酒細(xì)則中的相應(yīng)要求；產(chǎn)品最后的滅菌過程要在灌裝廠內(nèi)完成；要有相關(guān)產(chǎn)品的檢驗?zāi)芰�，并在灌裝廠完成出廠檢驗。

（4）對運輸原料啤酒的工具進(jìn)行清洗、滅菌，保證原料啤酒在運輸過程中不會受到污染。

4、問：米酒是否可以按黃酒發(fā)放食品生產(chǎn)許可證？

答：米酒和黃酒的生產(chǎn)工藝雖然相似，但在用曲、發(fā)酵和貯存工藝上還是有差別，大部分米酒的質(zhì)量指標(biāo)、感官指標(biāo)達(dá)不到黃酒的要求，所以米酒不能按黃酒發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。米酒的食品生產(chǎn)許可證發(fā)放辦法將另行制定。

5、問：按照糖果生產(chǎn)許可證細(xì)則的要求，糖果生產(chǎn)不允許分裝。但在糖果行業(yè)中，分裝生產(chǎn)比較普遍，如果不讓生產(chǎn)會影響這個行業(yè)的發(fā)展。

答：在充分聽取行業(yè)、企業(yè)、專家的意見后，認(rèn)為糖果分裝不會對糖果安全造成大的影響，所以允許糖果進(jìn)行分裝。審查時，必備的生產(chǎn)設(shè)備中只要求有包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等），其它按《糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》核查。分裝企業(yè)生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明“分裝”。