食品質(zhì)量安全市場準入制度問答（一）

目 錄：
一、通則、綜合
二、小麥粉、大米、食用植物油
三、醬油、醋、味精、糖
四、肉制品
五、乳制品
六、飲料
七、方便面、餅干
八、罐頭
九、冷凍飲品
十、速凍面米
十一、膨化食品　

一、通則、綜合
1、企業(yè)采用快速方法測定的申請材料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大米生產(chǎn)企業(yè)，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？
答：企業(yè)使用快速方法進行出廠檢驗的，列出其方法使用的儀器設(shè)備即可；可以不列細則中相應(yīng)的儀器設(shè)備。
2、發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品。企業(yè)申報應(yīng)有自主選擇權(quán)，不能強制要求按主導(dǎo)產(chǎn)品申報。
答：為加強統(tǒng)一管理，要按主導(dǎo)產(chǎn)品來確定。
3、7月1日以后市場銷售的生產(chǎn)日期是7月1日以前的“十類”產(chǎn)品是否列入查處范圍。
答：2005年7月1日后市場上銷售的生產(chǎn)日期為7月1日以前的10類合格產(chǎn)品，不納入無證查處的范圍，可以不加貼QS標志在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。
4、拌料、攤涼的場地是否要求離地？
答：食品的成品、半成品一般要求不得直接接觸地面。
5、采購質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對原材料把關(guān)到什么程度為宜？
答：對企業(yè)采購質(zhì)量控制的最低限度要求是，企業(yè)在采購時應(yīng)驗證采購物品的合格證明材料，如檢驗報告，產(chǎn)品合格證明等。對實行市場準入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品生產(chǎn)許可證。食品企業(yè)在原料采購驗證的同時，應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的記錄。
6、倉儲、庫房如何才算滿足要求，能否有個明確的標準？
答：按通則和細則中的規(guī)定來要求�！冬F(xiàn)場核查表》2.3“庫房要求”中要求 ，庫房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。在一些食品生產(chǎn)許可證審查細則中，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原輔材料庫、成品庫又提出了具體的要求。如《肉制品生產(chǎn)許可證審查細則》在“生產(chǎn)場所”一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品”生產(chǎn)企業(yè)及“熏燒烤肉制品”和“熏煮香腸火腿制品”的生產(chǎn)企業(yè)必須具備：原料冷庫、輔料庫和成品庫。審查員在現(xiàn)場核查時，還要根據(jù)每種食品的生產(chǎn)許可證審查細則中的具體要求進行核查。
7、產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，但是所使用的原材料中含有這種添加劑，在發(fā)證檢驗中也檢出來了，如何來判定？如醬鹵肉制品，使用了醬油，而肉制品成品中不允許檢出苯甲酸。
答：首先要明確，不允許添加并不表示不得檢出。要根據(jù)檢出的量，結(jié)合企業(yè)使用原材料的情況來判定企業(yè)是不是使用添加了食品添加劑。
8、工廠生產(chǎn)設(shè)備及控制生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器等是否必須檢定？
答：企業(yè)生產(chǎn)過程中所用的相關(guān)儀表儀器也必須檢定，屬于強制檢定工作計量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進行檢定；屬于非強制檢定計量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。