已在我國推行了20年的皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，日前已經(jīng)完成并通過了專家審定。新標(biāo)準(zhǔn)將過去傳統(tǒng)的含鉛加工工藝進行了改進，今后的皮蛋制作將全部采用無鉛加工工藝，該標(biāo)準(zhǔn)一旦通過國家標(biāo)準(zhǔn)委的最終批準(zhǔn)，皮蛋的含鉛工藝將推出歷史舞臺，消費者再也不用擔(dān)心皮蛋含鉛量超標(biāo)的問題。

　　新修訂的皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)，從有利于食品質(zhì)量安全出發(fā)，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝，新增了無鉛加工工藝。在新標(biāo)準(zhǔn)中，對皮蛋的含鉛量做出了嚴(yán)格的規(guī)定——不大于0.5毫克/千克，這一含量比現(xiàn)行的《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中要求的皮蛋含鉛量2毫克/千克降低了很多。既然已經(jīng)采用了無鉛工藝，為什么皮蛋中還會出現(xiàn)含鉛量的規(guī)定，有關(guān)人事解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不適用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛，只要在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)就是安全的。據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)中還最新寫入了皮蛋在流通中的產(chǎn)品召回，補充了皮蛋儲存、運輸條件要求等，同時對汞、鎘、鉻的含量也進行限量規(guī)定。